斯佩尔特（Spelt）是一种古老的谷物，是小麦的远亲。 它具有坚果味，略带甜味。 烘烤面包时，请使用专业面粉代替小麦或白面粉。 由于拼写面粉包含面筋，因此您不太可能损害烘焙食品的质地。 与小麦粉相比，法式面粉富含许多营养素，例如蛋白质和矿物质。
烟酸含量高
根据2008年发表在《 Acta Scientiarum Polonorum》杂志上的一篇文章，每100克食用粗面粉可提供约5.5毫克烟酸或维生素B3，比硬冬小麦面粉多出5％的烟酸。 建议的烟酸日剂量为20毫克。 一份100克的细面面粉可以满足这种营养素每日价值的27.5％。 像其他B族维生素一样，烟酸有助于能量代谢。 它还在人体中具有其他功能，例如帮助在肾上腺产生性激素和压力激素。 还需要烟酸来改善血液循环并降低血液中的胆固醇水平。
矿物质丰富
根据2005年3月发表在《农业与食品化学杂志》上的一篇文章，当研究人员分析并比较了9个脱壳的拼写样本与5个软质冬小麦样本时，他们发现该拼写提供了更多的某些矿物质，例如铜，铁，锌，镁和磷。 这些矿物质的自然含量高出谷物的麸皮。 人体需要这些微量营养素来执行各种功能，并支持健康的神经，心血管，骨骼和免疫系统。
其他福利
杂粉具有很高的水溶性，因此对于小麦不耐症的人来说可能更容易消化。 根据2000年3月在《食品化学》上发表的一篇文章，与普通小麦粉和硬质小麦粉相比，全拼和全拼面粉提供的可溶性纤维更多。可溶性纤维对降低胆固醇和调节血糖水平特别有益。
