意大利细面条阿尔弗雷多（Alfredo）看起来像是一种放纵的食物，其柔滑的酱汁覆盖着意大利面。 如果卡路里很高，它可能是一种受欢迎的菜。 但是，有一些方法可以在没有浓奶油的情况下制作Alfredo酱。
小费
使用优质的帕尔马干酪。 它具有很多风味，并且奶油干酪的卡路里含量约为一半。 根据美国农业部食品成分数据库的数据，四分之一杯的帕尔玛奶酪的卡路里为105卡，而1/4杯的奶油奶酪的卡路里为203卡。
阿尔弗雷多酱—舒适食品
对于许多人而言，阿尔弗雷多宽面条是舒适食品的写照。 实际上，根据Ozy的一篇文章，阿尔弗雷多酱是作为舒适食品而制成的。 早在1914年，罗马的厨师大厨阿尔弗雷多·德·莱里奥（Alfredo de Lelio）的妻子就怀孕了，并患上了早孕症。 他将意大利面，黄油和帕玛森芝士混合在一起，做成了她可以吃的菜。 他对结果感到满意，这道菜成为他餐厅的招牌菜。
几年后，这种食谱一直流传到好莱坞颇受欢迎的餐厅Musso&Frank Grill，在这里成为经典，至今仍然如此。 Alfredo的罗马餐厅（现称为II Vero Alfredo）仍然提供经典美食。
多年以来，这种配方已经被改编，并且通常是用浓奶油制成的。 但是可以制作没有浓奶油的阿尔弗雷多酱，而且味道很好。 牛奶可以代替浓稠的奶油制成白汁，并且可以混合使用较轻的汁，没有原始卡路里的全部卡路里。
今日阿尔弗雷多酱
即使在Alfredo酱的高热量成分中也发现了很多变化。 例如，贝蒂·克罗克（Betty Crocker）的食谱要求将黄油，纯奶油和帕玛森芝士与盐，胡椒粉和欧芹混合在一起。 这顿饭确实是第一道菜，但贝蒂·克罗克（Betty Crocker）建议添加鸡肉或虾作为主菜。
一份Betty Crocker菜肴含有580卡路里的热量，150毫克的胆固醇和9.5克的饱和脂肪。 尽管没有确切的数字，但目前的美国农业部饮食指南建议将胆固醇的摄入量限制在每天约100至300毫克。 这绝对是特殊场合的一餐。
Splendid Table的基本版为意大利细面条Alfredo，需要2杯帕玛森芝士和5大汤匙黄油，以及1磅意大利细面条和盐。 这道菜有四份，含有121毫克的胆固醇和454卡路里的热量，因此它仍然充满热量和胆固醇。
无重奶油的阿尔弗雷多酱
有几种方法可以减轻两种阿尔弗雷多酱的风味。 贝蒂·克罗克（Betty Crocker）有一个轻巧的版本，仍然提供阿尔弗雷多（Alfredo）酱和奶油奶酪。 但是，代替在许多版本的阿尔弗雷多酱中发现的常规奶油干酪，这种阿尔弗雷多酱的替代品是neufchâtel或一种较低脂肪的奶油干酪。 这个版本的重量为330卡路里和70毫克胆固醇，占每日推荐量的23％。
梅奥诊所的食谱有阿尔弗雷多酱的配方，需要在1茶匙橄榄油中炒1汤匙蒜末。 搅拌1汤匙面粉，然后慢慢加入1 1/3杯脱脂牛奶，搅拌直至混合物变稠。 加入2汤匙低脂奶油干酪和1/2杯磨碎的帕尔马干酪，搅拌直至将干酪混合。 如果没有意大利面，则这种2盎司的酱汁含有130卡路里的热量和15毫克的胆固醇。 它还含有350毫克的钠，占每日推荐量的15％。
有很多替代品可以测试Alfredo酱，但仍能获得奶油般的效果。 贝蒂·克罗克（Betty Crocker）还有另一种清淡的阿尔弗雷多（Alfredo）酱汁配方，该配方要求蒸发脱脂牛奶。 您也可以使用黄油替代品。
更多轻型Alfredo版本
美国心脏协会（American Heart Association）的意大利细面条Alfredo。 在此版本中，将2大汤匙面粉和1/4杯脱脂牛奶搅拌均匀，直到光滑，然后将混合物倒入锅中。 搅拌入1 1/4杯脱脂牛奶，煮沸。 用锅铲煮15分钟或直到变稠，以防止混合物粘稠。 然后加入1/4杯切碎的帕尔玛干酪，少许胡椒粉和一个柠檬汁。 将酱汁倒入1磅全麦面食中，并用1 1/2汤匙帕尔玛干酪作装饰。
在此版本中，一份意大利面是2盎司，这意味着8份是1磅一盒的意大利面。 面食含有235卡路里的热量和3毫克的胆固醇。 它还含有155毫克钠，占每日推荐量的7％。
阿尔弗雷多的高卡路里声望
阿尔弗雷多（Alfredo）酱的一些磨擦源于美国餐馆经常提供的高热量，高钠，高脂肪的食品。 Olive Garden的意大利细面条Alfredo具有1, 010卡路里的热量，其中包含155毫克的胆固醇，34克饱和脂肪和850毫克钠。
这是钠每日推荐量的三分之一多一点。 它也超过了饱和脂肪的每日建议量，而美国农业部饮食指南建议的饱和脂肪量应限制为每日总卡路里的10％。 餐馆的餐点通常较大，因此，如果您真的想要Olive Garden的意大利细面条，请带一个容器并计划将一半的菜肴带回家。 消费者报告 建议您点菜时要注意菜肴中的卡路里和钠总量。
意大利面食是地中海饮食的传统组成部分，是2016年7月刊《 营养与糖尿病》上 发表的一项研究的主题。 对意大利约23, 000人的这项研究发现，吃意大利面食不会导致体重增加，体重指数增加或腰围增加。
最后，疾病预防控制中心建议不要从饮食中完全切掉舒适的食物。 CDC提供了以下准则：
- 少吃些。 减少到每周一次或每月一次。 您将减少卡路里，因为您没有经常食用食物。
- 吃少量。
- 尝试低热量版本，包括脱脂牛奶，少黄油和淡奶油奶酪。
没有浓奶油或大量卡路里的Alfredo酱仍然很美味。 知道您已经减轻了调味料的负担，您甚至可能会更喜欢它。
