味精是用于增强食品风味的添加剂。 这种白色物质是L-谷氨酸的钠盐，L-谷氨酸是一种天然存在于食物中的氨基酸。 味精类似于盐或糖，单独食用时无味。 在食品中添加谷氨酸钠的好处之一是可以使风味更突兀。 它还允许厨师减少食用的食盐量。
味道
味精带出美味佳肴的味道。 根据欧洲食品信息委员会（EUFIC）的规定，它也被添加到加工食品，冷冻食品，罐头汤和高汤，色拉调味料和香料混合物中。 谷氨酸钠或味精也被称为水解大豆蛋白和自溶酵母。 根据《纽约时报》 2008年3月的一篇文章，全世界的厨师仍然偏爱这种食品添加剂。 它在食品“鲜味”中添加了“第五种味道”。 谷氨酸一钠赋予食品的味道已使用许多积极形容词进行了描述：多肉，丰盛，圆润，美味和“肉样”。
还原钠
谷氨酸钠可替代食品中其他钠含量高的调味料。 味精的钠含量是食盐的三分之一。 使用这种添加剂调味的菜的厨师可以将食用盐的量减少多达40％，并且菜的味道仍然很好。
安全
据国际食品信息理事会基金会（IFICF）称，味精有数百项研究来支持其安全性。 以下一些政府机构和其他组织已将味精用作食品添加剂是安全的：美国食品和药物管理局； 美国国家科学院； 欧洲共同体食品科学委员会； 和美国医学会。 谷氨酸钠不是过敏原。 IFICF指出，大多数美国人从食物中摄取的谷氨酸盐比味精多，每天从味精中摄入约11克天然谷氨酸至1克谷氨酸。
其他资讯
谷氨酸钠继续引起争议，将添加剂与严重的神经系统副作用和其他不良副作用联系起来。 “中国食物综合症”最早是在1968年出现的，当时人们指责美国餐馆在中国食物中使用的味精存在大量出汗，头痛，潮红，胸痛，头晕，面部和颈部麻木和无力等症状。 MedlinePlus指出，许多临床研究尚未最终将食用味精与这些症状联系起来。 IFICF指出，无论您食用味精还是食用含谷氨酸的食物（例如蘑菇，西红柿和奶酪），您的身体对谷氨酸的反应都相同。
