所有甜椒都以青椒开始，在这个阶段既可食用又营养丰富。 根据品种的不同，葡萄藤上残留的青椒会成熟为黄色，红色，橙色，紫色甚至棕色甜椒。 最受欢迎的三个品种是较淡的黄色和红色甜椒，以及较年轻的略带辛辣的绿色甜椒。 它们不同的色素颜色转化为营养素的显着差异。 黄椒的声望包括其甜味和高维生素C含量。
一般营养
每100克新鲜的黄辣椒（约等于2/3杯切碎的辣椒），含有27卡路里的热量，不含脂肪，胆固醇或钠。 略带甜味的蔬菜含有6克碳水化合物。 一份也提供约1克蛋白质和膳食纤维。
维生素C
黄灯笼椒对您进餐的主要贡献来自其维生素C含量。 一份2/3杯黄色甜椒可提供184毫克维生素-维生素C的建议每日摄入量的306％。维生素是一种抗氧化剂，可增强免疫系统。 获得适量的维生素C可帮助您降低患心脏病和某些癌症的风险。 维生素还可以形成胶原蛋白，胶原蛋白是健康皮肤和软骨的重要组成部分。 由于烹饪会消耗掉食物中的维生素C，因此生辣椒或轻炒黄椒是最健康的食用选择。
维生素B-6
从2/3杯黄椒中获取一天所需维生素B-6的8％。 所有的B复合维生素都可促进健康的肝功能，以及健康的眼睛，皮肤和头发。 富含B族维生素的食物还可以帮助您将所吃的碳水化合物转化为能量。 维生素B-6也是负责控制氨基酸高半胱氨酸的营养物质之一，据信氨基酸高半胱氨酸水平高与心脏病有关。 维生素B-6还可以促进健康的大脑功能和激素生成，并可能有助于抵抗晨吐，经前综合症和抑郁症。
叶酸
一份黄色甜椒可提供叶酸（一种B族维生素）的每日价值的7％。 营养对于孕妇尤其重要，因为它有助于胎儿健康成长。 像B-6一样，叶酸可控制同型半胱氨酸水平，这可能会降低患心脏病的风险。 它还可能减轻某些人的抑郁症并减少罹患某些癌症的机会。
其他营养
每份2/3杯新鲜的黄色甜椒贡献了您每天所需的至少2％的维生素A，硫胺素，烟酸和维生素B-5。 您还将获得铁，镁，磷，钾，铜和锰每日价值的至少2％。
比较
所有流行的甜椒都是维生素C的极佳来源，但黄椒是这种关键营养素的王者。 黄灯笼椒提供三天的维生素，红灯笼椒提供两天的维生素，青椒提供一天的维生素。 就维生素A而言，红辣椒是该行业的佼佼者，提供的维生素A的每日价值为63％，相比之下，青椒的每日价值为7％，黄椒的每日价值为4％。 红色和绿色辣椒的纤维是黄色辣椒的两倍，尽管黄色辣椒的铁含量略高。 这三种胡椒的矿物质含量相似。
