午餐肉有多种形式，从新鲜切成薄片的火鸡胸肉到经过高度加工的波隆纳。 前者是瘦肉的健康来源，而后者是禽肉和肉副产物的混合物，富含钠，饱和脂肪和化学物质，营养价值低。 通过阅读成分标签并选择新鲜的肉块而不是可疑的“加工肉类食品”来做出健康的午餐选择。
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午餐肉对您的健康有害。
最健康的午餐肉
最健康的午餐肉是新鲜的肉，可以在没有皮肤的情况下进行烤制，烘烤或烧烤，也不会添加脂肪或钠。 在市场上购买新鲜的肉并自己做饭以放入午餐三明治是最健康的选择。 例如，鸡胸肉和火鸡胸肉可提供近20克蛋白质，每3盎司平均可提供140卡路里的热量。
相同数量的脂肪有6或7克，其中大部分是单不饱和脂肪。 家禽作为一种动物蛋白，确实含有饱和脂肪，但每份仅约2克，含量极低。 两种肉的天然钠含量都很低，每份约50毫克。
最健康的熟食肉
一种品牌的有机烤箱烤火鸡胸脯主要包括火鸡和少量水，盐和卡拉胶（一种从海藻中提取的稳定剂）。 标记为“天然”和“有机”的其他切片肉也可能是不错的选择。 只需确保阅读成分表，然后选择几乎没有成分的产品即可。
不健康的午餐肉类选择
某些不健康的选择可能很明显-例如，罐装垃圾邮件不是一个好的选择。 Spam Classic火腿猪肉每3盎司可食用24克脂肪，其中9克为饱和脂肪。 一份也包含1, 185毫克钠。 这是年轻健康成年人每天应摄入的钠量的一半，是老年人和患有高血压和心脏病风险的人每天应摄入的钠量的80％。
其他一些肉类也没有更好的表现。 硬腊肠在3盎司中提供29克脂肪，12克饱和脂肪和1381毫克钠。 每份猪肉和火腿制成的“ luncheon肉”品牌可提供25克脂肪，9克饱和脂肪和1, 229毫克钠。
过多的脂肪和钠会增加许多健康问题的风险，包括肥胖，高血压，2型糖尿病，代谢综合征，心脏病，心脏病和癌症。
加工肉具有致癌性
加工肉通常含有防腐剂-亚硝酸盐或硝酸盐-定期食用会对人体健康产生有害影响。 根据环境工作组的说法，这些防腐剂在体内转化为 亚硝胺 ，可能是潜在的致癌物质。
2015年，世界卫生组织国际癌症研究机构在宣布加工肉对人类致癌时证实了这一点。 这包括经过熏制，腌制，腌制，发酵或以其他方式处理以改善风味并延长保质期的肉。 该报告显示，每天食用50克加工肉会使大肠癌的风险增加18％。
