腌制蔬菜的咸味（即使还有其他选择，最常见的是黄瓜）在腌制者中也很受欢迎。 发酵食品用于保存的做法已经有数千年的历史了，如今许多腌制蔬菜对健康的益处仍然很重要。
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不，腌制蔬菜虽然会添加钠，但不能去除营养。 这种做法有助于保存新鲜，营养丰富的蔬菜，而这些蔬菜本来就无法提供。
关于腌制蔬菜
根据马萨诸塞州农业资源部（Mass DAR）的资料，下一次您打开一罐泡菜时，不要再想想泡菜已有4000多年的历史了。
这就是古代人们保存罐头和冷冻食品之前保存新鲜农产品的方式。 腌制的蔬菜有很多好处，例如在整个冬季或食物容易变质的漫长旅途中都有很长的保质期。
如今，酸洗仍然是一种流行的做法，人们选择食用腌制蔬菜，以获得超出其长保质期的益处。
是的，它们使过时的蔬菜易于存储并且整年都可以使用，真是太好了–哈佛医学院以卷心菜为例，如果白菜以自然的形式放在架子上，很快就会变质。以酸菜形式腌制，将持续数月。
更重要的是，Mass DAR解释说，腌制不需要蔬菜在保存之前完全无菌，例如罐装的方式。
根据美国农业部的说法，由于食品药品监督管理局的最新规定，商业分布的腌制蔬菜中细菌污染的风险降低了。 实际上，在过去的50年中，没有任何食源性咸菜污染引起疾病。
腌制蔬菜有好处
一杯切成薄片的黄瓜含有16卡路里，大部分来自3.8克碳水化合物，包括半克纤维和1.7克糖。 它甚至是钙，钾，镁，维生素C和维生素K的少量来源。
另一方面，一杯莳萝泡菜只有19卡路里的热量，只有3.7克碳水化合物，其中1.7是糖，而1.6是纤维。
泡菜与黄瓜具有相同的钙，钾，镁，维生素C和维生素K，但其中的钠含量为1, 254毫克，而黄瓜则基本没有。 正如Mass Mass DAR指出的那样，当蔬菜在盐水或醋中腌制时，这种钠来自通常添加的盐。
蔬菜腌制后不仅保留了维生素和矿物质，而且还获得了一些额外的好处。 腌制食品除了增加了保质期外，还提供了有益的益生菌和有益于消化的活微生物。
正如哈佛医学院解释的那样，在肠道中含有这些有益细菌将有助于您的免疫系统并预防炎症。 发酵蔬菜还含有维生素B12，而维生素B12在植物性食品中是找不到的。
不仅仅是黄瓜
不要认为泡菜只限于黄瓜。 您可以腌青豆，洋葱，白菜，花椰菜，胡萝卜，甜菜，芹菜，橄榄和秋葵，从而延长所有这些蔬菜的保质期。
例如，根据《新鲜蔬菜》的说法，蔬菜秋葵通常可以在冰箱中放置两到三天，它的使用寿命更长，人们每天都可以享受食用秋葵的好处。
黄秋葵的营养益处包括维他命E增强视力和免疫力，维他命B促进细胞生长，维他命C增强免疫力，维他命K促进愈合，纤维促进健康消化和叶酸促进组织生长。 当秋葵不合时宜时，每天吃秋葵的好处不会简单地结束。
尽管一家典型的杂货店全年都可以买到许多蔬菜，但是腌制是享受季节性产品的绝佳方法。 现在，无论您处于一年中的哪个时间或世界的任何地方，您都可以每天享受咸菜的咸味或吃秋葵的好处。
