由于下圆臀烤来自锻炼良好的牛后躯，它含有大量的胶原蛋白和结缔组织，使肉质坚韧而耐嚼。 美国农业部（USDA）的“选择（Choice）”等级的粗烤意味着牛肉的脂肪少了大理石花纹，这使其变得坚韧。
尽管烹饪臀部烤肉时没有太多选择可确保其美味，多汁和嫩，但有一些技巧可以使用慢速烹饪来制作出完美的烤肉。 根据营养与营养学研究院的建议，将您的臀部烤至至少华氏145度。
烤你的臀部烤
烘烤是一种干热烹饪方法，通常保留给自然嫩的肉块，但底部圆形的臀部烘烤是少数例外之一。 内布拉斯加州大学林肯分校说，干烘烤是这些类型烘烤的最佳烹饪方法。
在低火下长时间长时间干烤时，胶原蛋白和结缔组织融化，留下嫩嫩的烤牛肉。
由于您使用的是Choice级牛肉，因此请勿尝试像常规烤法那样烹饪，因为这样会导致一块干而硬的肉。 将烤面包调味，在热油中烤，然后在250华氏度的烤箱中烹饪，每磅大约30分钟。
保持柔嫩的关键之一就是将其切成薄片，就像在熟食店中一样。 实际上，如果您在熟食店购买烤牛肉，那么您很有可能会得到臀部烤。
红烧牛肉
红烧可以帮助您用臀部烤制出最好的锅烤食谱。 无论您的烤肉是定级为Prime，Choice还是Select，在炖时都没有那么重要，因为所有等级的烧烤都会变得非常嫩。 炖是一种锅烤方法，包括在有盖液体的慢炖锅或荷兰烤箱中用大量液体烹饪牛肉。
像慢速烘烤方法一样，炖煮还涉及长时间使用低热量。 用盐和胡椒粉调味的面粉疏通您的烤肉，然后四面sides火。 加入少量液体，大约1/2到1杯，盖紧锅盖，用小火煮1-1 / 4至2-1 / 2小时。
炖你的臀部烤
底部圆角臀部烤制出炖牛肉。 将烤肉切成1英寸的块，然后像炖烤肉一样进行处理，首先将牛肉撒在面粉中，在加入液体之前先将其灼热。 您需要添加更多用于炖的液体，因为液体应完全覆盖牛肉。
选择液体时，请考虑一下炖汤的最终风味。 您可以使用葡萄酒，高汤或高汤，或两者结合使用。 牛肉上的面粉涂层会在烹饪时使液体变稠，但是您可以在混合之前使用1汤匙面粉和1/4杯水的混合物使之变稠。
加入一些蔬菜
冬季蔬菜，例如土豆，萝卜，欧洲防风草，胡萝卜和洋葱，可以完美地伴奏出无论是烤制，炖制还是炖制的烤肉。 将蔬菜切成大块，放到烤盘或荷兰烤箱的底部，然后再添加肉和液体-根据明尼苏达州大学扩展部的建议，它们煮的时间比肉要长。
