散叶甘蓝蔬菜是富含维生素，矿物质和纤维的健康食品。 凯文·韦兰德（Kevin Weiland）博士在他的《达科他饮食：大平原地区的健康秘诀》一书中说，它们有助于降低胆固醇并使肝脏排毒。 他还指出，羽衣甘蓝提供大量的维生素A，C和K，以及锰和叶酸。 散叶甘蓝蔬菜的苦味使某些人不愉快，并且可能需要一段时间才能烹饪。 市场上还有许多其他具有类似营养成分的蔬菜。
羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是羽衣甘蓝的一种可能替代品。 他们在许多方面都很相似，北卡罗来纳州的迈克尔·T·默里（Michael T. Murray）在他的书《治疗食品的浓缩百科全书》中指出，羽衣甘蓝的叶子边缘卷曲且不耐热。 羽衣甘蓝也往往比羽衣甘蓝的苦涩少，煮得更快。 羽衣甘蓝是β-胡萝卜素，维生素C和B6以及锰的极好来源。 一杯只有20卡路里，是膳食纤维和许多矿物质的良好来源。
甜菜
甜菜是可以代替羽衣甘蓝的另一种绿色。 素食厨师Debra Daniels-Zeller在其著作《西北素食食谱》中表示，甜菜起源于甜菜科，其风味比白菜还温和。 它的烹饪速度也比羽衣甘蓝要快得多，并提供大量的维生素A，C，E和K。唐莴苣每天也需要大量的镁和钾。 您可以将唐莴苣与大蒜和洋葱炖熟，或将其蒸熟。
菠菜
菠菜是比羽衣甘蓝更容易发现和烹饪的替代品。 根据菠菜提供的叶酸，菠菜提供的叶酸比温和的青菜味更温和，美味。 它也含有大量用于素食的铁，以及高含量的维生素A，C和K。锰和镁在菠菜中也很丰富。 煮熟的菠菜可以轻松代替煮熟的羽衣甘蓝，而生菠菜则可以沙拉形式食用。
芥末菜
尽管比该清单上提到的其他替代品具有更苦和独特的味道，但芥末酱还是羽衣甘蓝的另一种替代品。 根据DK出版的《插图库克成分手册》，它们的范围从浅绿色到深红色。 通常将它们添加到沙拉中的生菜中，并且由于其刺激性风味而不能单独食用。 同样富含维生素A，C和K，它们可以帮助降低胆固醇，类似于羽衣甘蓝。
