豆腐是由凝固豆浆制成的蛋白质的营养来源。 它在东亚美食中很流行，是一种常用的植物性蛋白质。 虽然豆腐是一种易腐烂的食物，可能含有病原体或致病微生物，但它并不是食源性疾病的常见原因。 为了安全地享用豆腐，需要采取一些预防措施以减少食物中毒的风险。
食物如何被感染
根据疾病预防控制中心的说法，当来自动物或人类粪便的病原体污染食品时，或者当食品暴露于理想的温度范围内足够长的时间以允许任何致病微生物繁殖时，食品可能成为疾病的源头。 如果将食物正确烹饪并在正确的温度下存储，则其中的某些潜在病原体将无害。 交叉污染是另一种传播途径，与生肉或鸡肉一起使用的刀具或切菜板又可以污染其他食物。 被金黄色葡萄球菌或葡萄球菌感染的食品加工人员可能通过将食物暴露于感染的切块或咳嗽进入食物中来传播这种细菌。 尽管许多病原体可以被热破坏，但微生物会在暴露于不安全温度的食物中形成毒素，并且烹饪可能不会破坏这些毒素。
关于食物中毒
疾病控制与预防中心（CDC）估计，美国每年约有六分之一的人因食源性疾病而生病。 导致食源性疾病的最常见病原体是引起疾病的细菌和病毒，尽管也应归咎于寄生虫，真菌，天然食物毒素，甚至重金属。 由于豆浆在制作豆腐之前已被彻底加热，因此可以杀死大豆中的大多数细菌和病毒，正确加工和处理的豆腐不太可能受到污染。
豆腐如何被感染
尽管不常见，但豆腐有几种方法可以引起食源性疾病。 其中之一是豆腐本身的污染-例如，食品加工设施中不清洁的设备。 食物准备者也可能污染豆腐-未洗手，在食物上打喷嚏或咳嗽，或接触其他食物的病原体-例如生鸡肉。 如果豆腐储存在受污染的水中，也可能会暴露于病原体。 如果购买散装出售的豆腐-储存在一大桶的水中-还有更多的安全隐患，例如未洗手或不干净的水会感染整批豆腐。
保持豆腐安全
为了最大程度地减少食物中毒的风险，请按照包装说明存放豆腐。 某些形式的豆腐可以在室温下保存直到打开，然后需要冷藏。 许多形式的豆腐都是单独包装和冷藏的。 如果您批量购买豆腐，请仅选择信誉良好的来源，并询问新批次的制造频率和换水频率。 准备豆腐时，请使用干净的餐具和容器，以免交叉污染。 还应将所有剩菜及时存储在冰箱中，因为当暴露于40至140华氏度的危险区域时，细菌生长最快。
警告事项
食物中毒的症状可能因感染源而异，但可能包括毒气，腹胀，抽筋，恶心，呕吐，发烧，头痛或腹泻。 如果您认为自己患有食物中毒，请咨询医生。 如果您流血的腹泻，发烧，腹泻超过几天，或者脱水严重，请立即就医。 对于有严重感染和相关并发症风险的人，例如孕妇，婴儿，65岁以上的成年人以及免疫系统较弱的人，紧急医疗护理尤为重要。
评论者：凯佩克（MPH，RD）
