在基本水平上，巧克力煎饼是通过将可可粉添加到煎饼面糊中制成的。 实际上，过程并不是那么简单。 所有配方都像科学实验一样，需要按特定比例平衡成分和化学成分，以取得成功的最终结果。 煎饼食谱需要相同的精度。 您不能只将可可粉添加到面糊中。 您需要进行一些调整，以便可可粉与其余成分完全混合，形成巧克力煎饼。
面粉调整
由于可可粉是干成分，因此它将改变面糊中干成分和湿成分的平衡。 为防止这种情况引起问题，请根据您计划使用的可可粉的量来调整面粉的量。 可以使用1/2杯可可和1杯面粉来衡量。 大多数煎饼食谱都要求1 1/2杯面粉。
不断上升的问题
煎饼面糊的另一个重要调整涉及您计划使用的发酵剂。 传统的发酵粉包括碱性成分-碳酸氢钠-和一种或两种酸-牙垢和硫酸铝钠的奶油。 可可粉还可以包含一种酸，在面糊中形成三种酸。 产生的煎饼将膨胀过度。 您必须通过用发酵粉代替小苏打-碳酸氢钠来调节可可粉中的多余酸。 每1茶匙发酵粉，就用1/8到1/4茶匙小苏打代替。 尝试一下以获得所需的蓬松度。
选择可可
并非所有的可可都一样。 荷兰加工的可可粉经过加工可中和粉末中的酸。 它具有温和的风味，不会压倒煎饼的风味。 天然不加糖的可可中含有一些酸，这种可可还具有更强的巧克力风味。 荷兰可可粉略带红色，而天然不加糖的可可粉则为棕色。
其他技巧
您的可可选择可能会导致更多调整。 荷兰可可粉中没有酸，因此面糊必须在发酵粉中使用这种酸使其上升。 天然不加糖的可可粉含有酸，因此必须进行可可粉调整。 为确保将可可充分混合，将可可和面粉过筛。 这样做也将有助于制作松软的煎饼。
