Toor dal，也称为arhar dal，是印度菜的主食。 快速烹制的豆类具有温和的坚果味，可健康地添加到任何汤，炖菜或米饭中。 蛋白质，纤维和其他营养素的良好来源对所有饮食计划都有益。
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Toor dal的纤维含量高，卡路里含量低并且是良好的蛋白质来源。 在饮食中添加更多诸如豆类之类的豆类具有许多健康益处，包括帮助您控制体重并降低常见的慢性健康问题（如2型糖尿病和心脏病）的风险。
Toor Dal：印度主食
根据2011年由Allied Publishers Private Limited发行 的《印度食品：AAPI营养，健康和糖尿病指南》 第二版，印度四个地区都有自己独特的习俗和饮食习惯。 但是，toor dal是许多不同文化和美食中的主食，可作为蛋白质和素食肉的来源。
口味温和的tor dal可以搭配多种口味，包括咖喱，椰子，姜，洋葱和姜黄。 除了作为主要食品中的蛋白质来源使用豆类外，tor dal还被用于制作糖果和零食，例如dal halwa（密集，湿润，甜食）和paruppa vada（油条类型）。
什么是Toor Dal？
考虑到其用途的多样性，您可能想知道，达达究竟是什么？ 除了被称为tor dal和arhar dal外，豆类还被称为豌豆。 豆类是豆科植物的一部分，豆类包括豆类，小扁豆和其他类型的豌豆，例如绿豌豆。
根据堪萨斯州立大学的说法，豆类是指豆类的可食用部分。 因此，豆荚中的新鲜豌豆是豆类。 然后，当豌豆干燥时，它将变成豆类。 像其他豆类一样，豆粕对您的饮食也有益。 由于豆类之类的豆类具有很高的营养品质，USDA ChooseMyPlate.gov将其归类为蛋白质食品和蔬菜。
Toor Dal营养
从营养上讲，豆or富含健康的碳水化合物和纤维，是蛋白质的良好来源。 豆类也可以帮助您满足日常铁和钙的需求。
根据美国农业部的数据，一份1/4杯的干托达尔可提供：
- 120卡路里
- 8克蛋白质
- 22克碳水化合物
- 6克纤维
- 钙每日价值（DV）的2％
- 铁的DV的6％
与小扁豆的营养表亲相比，大麦中的卡路里相同，但大麦中的蛋白质略低，每1/4杯干8克，而干扁豆则为10克。 小扁豆还是铁和纤维的更好来源。
图达尔的好处
然而，尽管豆类的营养与扁豆之类的豆类营养不尽相同，但它仍然可以使您的饮食更加健康。 根据2015年10月发表在《 临床糖尿病》 杂志上的一篇评论文章，增加豆类之类豆类的摄入量可以带来许多健康益处，从降低2型糖尿病的风险到帮助控制体重。
每1/4杯含6克纤维，tor dal可以帮助您更接近满足日常纤维需求，并获得更高的纤维摄入量带来的所有健康益处。
根据2015年12月在《 营养与营养学杂志 》上发表的关于膳食纤维对健康的影响的立场文件，美国人平均每天仅消耗约17克纤维，这大大低于建议的每天25克成年女性每天摄入38克。
除了改善排便规律外，多吃富含纤维的食物（如toor dal）还可以降低患心脏病，2型糖尿病和某些类型癌症的风险。 纤维也不含卡路里，但是它充盈并且减慢消化速度，使您感到饱饱，有益于腰围。
据膳食补充剂办公室称，Toal dal可能不被认为是铁的重要来源，但它提供的铁量与3盎司的鸡肉，3盎司的轻质金枪鱼罐头或1/2杯煮熟的西兰花相同。
铁是生产红细胞所需的重要成分。 饮食中矿物质摄入不足可能会影响红细胞的产生并导致贫血。 铁还需要细胞功能和某些激素的合成。
作为铁的植物来源，矿物质的生物利用度可能不如鸡肉或金枪鱼中的铁。 但是，通过将多功能豆类食品与富含维生素C的食物（例如土豆，西红柿或红辣椒）结合使用，可以提高身体对豆类中铁的吸收。
1/4杯干豆粕不被认为是钙的良好来源，但是由于儿童，青少年，年龄较大的女性（50至70岁）和年龄较大的男性（70岁以上）的饮食中经常缺少钙），据膳食补充剂办公室说，每一点都有帮助。 除了保持骨骼强壮外，钙还支持肌肉收缩，神经传递和激素分泌。
准备Toor Dal
像小扁豆和其他豌豆一样，准备干tor dal所需的精力或时间不如干豆那么多。 在烹饪玉米饼之前，请在凉的流水中清洗干豌豆，以冲洗掉残留的食物。 将4杯水和1杯干tordal混合，煮沸，然后用中低火煮30至60分钟，或直至变软。 煮熟时定期搅拌您的tor dal，并根据需要添加更多的水。
要改变您的面包，在烹饪时添加不同的调味料，例如咖喱，姜黄或姜。 您甚至可以在烹饪过程中使用椰奶代替一些水，以增加奶油味和风味。 将您准备好的豆馅加到汤或炖菜中，或作为谷物和蔬菜的蛋白质。 使用任何剩余的豆酱，将其与油，芝麻酱，柠檬汁和大蒜混合，制成素菜。
