无论是生的，煮熟的或榨汁的，甜菜根类植物都是多功能的。 球根甜菜根和叶顶都具有非常低的热量，具有营养价值。 甜菜还提供可能对循环系统和血管系统有保护作用的植物营养素 。
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甜菜根和青菜中的营养成分丰富 ，对您有益。
甜菜的种类
您会在全年的市场中找到新鲜的甜菜，但它们的主要季节是夏季到秋季。 随着季节的发展，甜菜趋于变大，变嫩。
您可能最熟悉红色甜菜，但是这种根类蔬菜也带有其他色调，包括紫色，橙金色和白色。 基奥贾甜菜，也称为糖蔗甜菜，切成薄片时会显示出红白相间的肉。
甜菜的热量和大量营养素
甜菜的营养成分取决于您所吃的部分以及是否烹饪。 生的和煮熟的甜菜根具有相似的营养成分，但甜菜果和金甜菜含有不同的营养成分。
一份生甜菜相当于1/2杯煮熟的甜菜 。 您将大致得到：
- 每份36卡路里
- 一克蛋白质
- 约8克碳水化合物
- 没有脂肪
甜菜果仅包含：
- 1杯生蔬菜中的9卡路里和
- 半杯中19个
煮熟的食物含有4克蛋白质和4克碳水化合物 ，而原始食物所提供的蛋白质少于1克蛋白质和2克碳水化合物 -如果您要计算碳水化合物的话，可以为您的饮食增添一分好处。 甜菜也不含脂肪。
甜菜和纤维
甜菜也很健康，因为它们的大部分碳水化合物含量都来自纤维，纤维是一种不可消化的化合物，具有许多健康益处。 一盘甜菜根将获得每日膳食纤维价值的9％， 熟食将获得7％的膳食纤维。 甜菜原料生时可满足您纤维需求的6％，煮熟后纤维含量可增加至每日价值的8％ 。
为什么纤维这么重要？ 它通过清除结肠中的细菌，保持肠蠕动有规律，减少患痔疮和结肠疾病（如癌症和憩室炎）的风险，有助于消化健康。
此外，纤维会减慢人体对葡萄糖的吸收，并有助于保持健康的血糖水平-对于患有糖尿病或糖尿病前期的人而言，这是一个优势。 富含纤维的饮食还可以让您感觉更长久饱，有助于减肥和保持体重。
甜菜中的矿物质
您会在甜菜根或甜菜绿中找到健康的矿物质混合物，包括铁，钙和镁。 但是，应特别注意的是甜菜中的钾，铜和锰含量。
甜菜根或绿色蔬菜中钾的每日价值为6％ ，但是当您烹制绿色蔬菜时，钾的价值跃升至14％ 。 钾是一种电解质矿物质，可与钠一起维持体内的水分。 标准的美国饮食偏爱钠而不是钾，两者之间的不平衡会使您有患高血压的风险。 多吃甜菜等蔬菜可以自然地控制钾和钠的含量。
甜菜根和绿色蔬菜可满足您日常所需的约7％的铜，铜是从食物中代谢铁所需的微量矿物质。 每天煮熟的甜菜蔬菜的价值高达20％ 。
一份甜菜根，无论是生的还是煮熟的，都为锰提供了DV的12％ ，锰构成了体内的许多酶，而煮熟的甜菜生菜则为这种微量元素提供了DV的16％ 。
甜菜根中的维生素
甜菜根中最显着的维生素是叶酸，无论吃什么食物，您都会得到丰富的维生素。 一颗甜菜可提供89毫克的叶酸或维生素B-9，相当于每日价值的22％ 。 一份1/2杯煮熟的甜菜可提供68毫克叶酸 ，或DV的17％ 。
您的身体使用叶酸产生DNA。 叶酸不足对女性在生育期间尤其重要，因为缺乏会导致胎儿出生缺陷，例如脊柱裂。
叶酸还可以与维生素B-12一起降低血液中的同型半胱氨酸水平，从而有助于预防心脏病。
甜菜绿色维生素
甜菜顶部含有与根部不同的维生素成分。 这些绿叶蔬菜与唐莴苣有关，并提供类似的养分。 在一份甜菜原料中，您将获得维生素A 每日价值的13％，如果您将它们煮熟，则将获得31％ 的每日价值 。 维生素A与您的眼睛，皮肤和牙齿的健康有关。
您还将从甜菜中获得维生素C-生时每日价值的13％，煮熟时每日的 20％ 。 您的身体需要不断补充水溶性的维生素C，以促进健康的皮肤和骨骼并帮助其吸收铁。
从甜菜蔬菜中获取的维生素中，最杰出的是维生素K-生菜或煮熟的蔬菜所提供的营养价值甚至超过每日价值。 甜菜原料的DV含量为127％ ，而烹饪甜菜的DV含量高达290％ 。 您需要维生素K才能使血液正常凝结并支持骨骼健康。
甜菜和植物营养素
红甜菜中的色素有力。 妇女曾经使用甜菜汁作为天然唇膏和腮红。 如今，一些制造商使用甜菜根作为染料来代替加工食品中的合成色素。 由于这种作用，甜菜会弄脏您的手并压制其他食物的颜色。 当您制作甜菜汁或未加工的甜菜沙拉时，无论您将其他混合物放入什么饮料或菜肴，都应该会变成浓郁的深红色。
但是，这些色素还表明甜菜中存在重要的植物营养素。 植物营养素是有助于植物在生长过程中免受害虫和病原体侵害的化合物，也可以为人类健康提供保障。 红色，紫色和金色甜菜都提供丰富的植物营养素。
特别值得注意的是-甜菜是少数几种含有植物营养素的蔬菜，其中包括甜菜碱。 红色和紫色甜菜中含有花青素，而金色甜菜中则提供虾青素。 根据2015年在《营养》杂志上发表的一篇评论文章，甜菜碱具有很强的抗炎和抗氧化潜力，可能被证明对治疗关节炎和癌症等疾病有益。
甜菜还含有与心血管健康有关的硝酸盐，植物营养素。 饮食中的硝酸盐在血液和消化系统中转化为一氧化氮，这是一种强大的血管扩张剂。 一氧化氮会增加血管的大小，使血液更容易通过循环系统流动。 这对患有血管疾病的人具有积极意义。
在2015年《高血压》杂志上发表的一项研究中，年龄在18至85岁之间的参与者每天喝甜菜汁或安慰剂，持续四个星期。 摄入甜菜汁的人血压下降； 内皮功能-血管内壁的细胞-的功能提高了20％ ，动脉僵硬度降低了。 研究人员得出结论，富含一氧化氮的甜菜汁有望作为高血压，动脉粥样硬化或动脉硬化的辅助治疗方法。
吃甜菜的方法
购买新鲜甜菜时，请寻找丰富的颜色和硬度。 选择附有顶部的甜菜。 您也可以在生产部门的果岭部分中与根分开的甜菜顶购买。 俄亥俄州立大学说，如果您想购买已加工的甜菜，请选择冷冻甜菜而不是罐装甜菜，因为冷冻中损失的营养成分更少。
据OSU报道，蒸甜菜根比其他蒸煮方法保留更多的叶酸和甜菜碱含量。 与Joe一起重启时，建议将其蒸煮不超过15分钟。 您还可以将甜菜和其他根菜一起烤，例如欧洲防风草，萝卜和土豆。
甜菜与胡萝卜一起作为生沙拉可以很好地工作。 切碎蔬菜，然后加入切碎的苹果和切碎的核桃，并在混合物中加入橄榄油，醋或柠檬汁。 您还可以将未加工的甜菜以及您选择的蔬菜和水果一起榨汁，例如胡萝卜，甜菜、, 苹果和生姜。
对甜菜根进行酸洗或发酵，可以制成富含益生菌（有益于消化健康的友好细菌）的配菜。 用水，苹果醋，盐和糖覆盖切成薄片或切碎的甜菜，在室温下放置八小时。
与其他任何绿叶蔬菜一样，使用甜菜绿。 如果您准备将它们作为沙拉中的甜菜或羽衣甘蓝的替代品而未加工，请将它们切成小块，然后在调味料中腌制以软化。
要煮甜菜，可以先将其蒸熟，或在少许橄榄油中加入大蒜和红辣椒粉轻轻炒熟，以获得快速而营养的一面。 那些漂亮的红色茎也可以食用。 将其切成2英寸的小块，然后与蔬菜一起煮熟。 您也可以在汤和炖菜中加入甜菜绿。
尿液颜色的变化
当您开始吃更多的红甜菜时，您可能会注意到强效色素会暂时使尿液或粪便着色。 这不是有害的，但是如果您将深红色误认为是血液，可能会令人担忧。 哈佛医学院说，“蜂鸣”仅影响10％至14％的人，并且取决于您与甜菜一起吃的食物。 克利夫兰诊所说，对于那些被变色困扰的人来说，金甜菜的效果不一样。
