木耳蘑菇很容易以其原始形式识别。 它们生长在木头上，形状像耳朵。 不过，您很可能会发现它们干了，因为这些蘑菇在超市通常不作为新鲜产品出售。 木耳菇富含各种B族维生素，矿物质和抗氧化剂，通常用于不同的亚洲菜肴。 木耳蘑菇中的某些化合物甚至具有药用价值。
什么是木耳蘑菇？
木耳蘑菇有很多名字。 它们通常被称为黑，果冻或木耳真菌 ，也可能被称为云耳，犹大的耳朵，果冻耳或菊苣蘑菇。 所有这些蘑菇都属于 木耳 属，而 木耳 蘑菇则是 木耳 。 顾名思义，木耳蘑菇看起来像耳朵，可以在许多类型的木材或其他植物上生长。
自公元600年以来，木耳菇就已在中国栽培，如今在世界范围内都很流行，尤其是在中国，日本和泰国。 可以从树枝上摘下野生木耳蘑菇，而可以在从锯末到稻草的各种植物基结构上种植人工木耳蘑菇。 虽然可以新鲜获得它们，但更常见的是找到干燥形式的木耳蘑菇。 为了吃干蘑菇，只需在烹饪前将其复水或将其整合到冷盘中即可。
木耳蘑菇中的营养成分
木耳蘑菇以低脂肪和低热量，但富含蛋白质和其他营养素而闻名。 木耳蘑菇是B族维生素的特别好来源。 一百克生木耳菇具有：
- 维生素B1（硫胺素）的每日摄入量（DV）的7％
- DV中16％的维生素B2（核黄素）
- DV中40％的维生素B5
- 维生素B6的DV的6％
- 维生素B9（叶酸）的DV的5％
木耳蘑菇还含有多种矿物质。 每100克包含：
- 铜的DV的32％
- 铁的DV的5％
- 镁的DV的8％
- 硒的DV的16％
- 锌的DV的6％
木耳蘑菇也是膳食中可溶性纤维，欧米茄脂肪酸（如亚油酸）和抗氧化剂的良好来源。
木耳vs.其他蘑菇
与实际上在每个超市都能找到的其他蘑菇（例如牡蛎蘑菇或普通的白色蘑菇）相比，木耳蘑菇通常倾向于含有更多的矿物质 。 唯一的例外是钾，木耳蘑菇中只有微量的钾。 您可能没有想到，但是普通的白色蘑菇也含有维生素D，而其他大多数蘑菇（包括木耳）基本上只含有B维生素。 木耳蘑菇也比大多数其他蘑菇具有更多的蛋白质和更少的脂肪。
您应该知道，野生木耳蘑菇和商业种植的木耳蘑菇可能含有不同量的营养。 种植木耳蘑菇时，通常将它们种植在人造锯末原木上，并辅以小麦或其他植物。 补充这些蘑菇的植物会影响最终的营养价值。 但是，木耳蘑菇几乎可以在任何植物基材料上生长，而不仅是木屑原木，这意味着它们所生长的植物也会影响其最终营养成分。
许多野生蘑菇都含有维生素B12。 这包括牡蛎蘑菇，它生长在像木耳蘑菇的树上。 到目前为止，尚未研究野生木耳蘑菇中的维生素B12含量，但栽培蘑菇通常不包含这种营养素。
木耳的健康益处
蘑菇通常被认为是健康食品，其中许多也被认为具有药用特性。 在韩国，中国，日本和俄罗斯等国家，蘑菇被认为具有药用价值。 尽管这听起来像是草药或老太太的故事，但蘑菇中发现的某些化合物甚至已用于临床试验。
人们认为木耳蘑菇中的生物活性化合物具有：
通常，蘑菇中的凝集素和抗氧化剂是与此类健康益处相关的蘑菇成分。 虽然木耳蘑菇当然具有这些有益的特性，但在食物中食用木耳蘑菇时，这些效果可能并不明显。 木耳蘑菇中的生物活性化合物只有在分离并大量提供给人们后才可能在临床上有用。
食品中的木耳蘑菇
木耳蘑菇可以像大多数其他蘑菇一样使用。 无论它们是面条，汤，炖菜还是炒菜的成分，由于它们的鲜味和独特，吱吱作响的松脆质地 ，您可以在任何菜肴中轻松识别它们。 这种不寻常的质地是您不常发现木耳蘑菇单独食用的部分原因。 通常将它们切成薄片并与其他食材一起煮熟。
鉴于其质地，与白色蘑菇或波多贝罗蘑菇不同，您不太可能希望将木耳蘑菇放在比萨上。 混合这些蘑菇可能也不是最好的主意。 他们不会给您其他蘑菇一样的奶油质地。 但是，不要让它们不同的一致性使您避开使用它们。 将木耳蘑菇正确地放入菜肴中，可能会很美味。
木耳蘑菇非常适合面包，点心和炒菜。 它们很容易吸收烹饪时使用的任何其他原料的风味，因此它们在火锅和拉面中也是理想的选择。 如果您不介意它们的独特质地，则木耳蘑菇也可用于沙拉中，并与大豆，醋，辣椒和香菜等口味一起使用。
