橄榄不仅因其油而享誉，而且因其肉质的咸肉而享誉。 甚至早在旧约时代，橄榄就受到人们的赞誉，甚至受到人们的尊敬-圣经中无数提及。 今天在美国食用的橄榄可能与最初种植橄榄的古代地中海地区有很大不同。 黑橄榄罐头是杂货店货架上最常用的类型，但它们的营养价值很小，且钠含量很高。
橄榄的营养成分
看看您的黑橄榄罐头，您可能会看到它们被描述为“成熟”。 但这根据橄榄油来源是错误的。 实际上，黑橄榄采摘时是绿色且未成熟的，但是经过固化处理后，它们的颜色，味道和质地柔软。
将未加工的绿橄榄在水和碱溶液中注入氧气浸泡两天，然后漂洗。 然后将它们浸泡在含葡萄糖酸亚铁的盐水溶液中，葡萄糖酸亚铁是一种在水果和蔬菜中天然发现的葡萄糖酸铁盐。 所有这些物质的结合使橄榄具有黑色。
与其他种类的黑橄榄不同，例如卡拉玛塔（卡拉玛塔）仅经过腌制，没有煮熟，而是将罐装黑橄榄煮熟。 所有罐头食品都必须煮熟以消灭细菌。 烹饪使它们的味道更柔和温和，并且还减少了其营养成分，因为当加热到一定温度以上时，营养成分会浸入盐水中。
黑橄榄营养
黑橄榄罐头每盎司提供33卡路里的热量，0.25克的蛋白质，3克的脂肪和1.7克的碳水化合物，其中0.5克为膳食纤维。 橄榄中的卡路里，蛋白质，纤维和碳水化合物对您的每日总需求几乎没有贡献，但是每份食物中的脂肪含量对于如此少的食物而言非常重要。 橄榄富含脂肪，但主要是单不饱和脂肪，被认为是健康的，因为它可以帮助降低胆固醇水平，改善心脏健康。 在3克脂肪中，略高于2克是单不饱和的。
黑橄榄罐头是维生素和矿物质的极少来源，除铁和钠外，所有其他营养素的推荐饮食摄入量（RDA）都不足推荐量的1％。 由于在固化过程中使用了葡萄糖酸亚铁，因此罐装黑橄榄几乎含铁2毫克。 这一数额是妇女RDA的11％，是男子RDA的25％。
因为它们都是在盐水中腌制的，所以所有的橄榄都富含钠。 钠是一种电解质矿物质，有助于平衡体内的水分。 虽然您的饮食中需要钠，但大多数人消耗过多。 过量的这种矿物质会导致其在您的血液中堆积，从而导致高血压。 一盎司的黑橄榄罐头可提供209毫克的钠，这是食品和营养委员会估计大多数成年人每天需要的1, 500毫克的14％。
橄榄的健康益处
适量食用，橄榄对您来说并不坏。 但是，一份大约是四个大橄榄-许多人往往比坐着吃更多。 这可以显着增加钠的摄入量，除了白天您从其他食物中摄入的钠之外，还会使您超出每日摄入量。 对于有高血压风险或已经患有高血压的人，这可能是不健康的。
但是，罐装黑橄榄的钠含量低于其他类型的黑橄榄，例如卡拉玛塔，卡拉玛塔每盎司可提供600毫克的钠。 鉴于此，适量的罐装黑橄榄对于高血压或高血压前个体可能是更好的选择。
罐装黑橄榄的卡路里和碳水化合物含量也较低，并且比卡拉玛塔橄榄更能提供铁。 但是，卡拉玛塔的健康脂肪和膳食纤维含量更高，分别为4.7克和1.9克。
