烤面包的卡路里不少于未烤面包的卡路里。 烘烤也不会影响碳水化合物或麸质。 它可能会降低面包的血糖指数，这是一个优势。
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敬酒面包不会改变其营养价值，但会降低血糖指数。
吐司面包与未烤面包的热量
在LIVESTRONG.com的一次采访中，JM Nutrition的多伦多营养学家RHN的朱莉·曼库索（Julie Mancuso）谈到了一些关于吐司和面包的常见问题。 烘烤有影响，但对卡路里数没有影响。
首先，烤面包是一种化学反应，在此过程中一些分子分解，曼库索说。 在此过程中，面包中的水分减少了，但这并不意味着热量就被除去了。
变化的范围还取决于面包烘烤的程度。 曼库索说：“如果只烤面包，卡路里的差异将微不足道。” 另一方面，如果面包被严重燃烧，则卡路里的差异可能更值得注意。 但是在这种状态下，面包实际上是不可食用的，或者至少是难吃的，因此这是有争议的。
Mancuso继续说，在烤面包机中加热或燃烧面包的次数越多，化学反应就越大。 “如果你轻轻地烘烤它，只有外边缘被烘烤或燃烧；但是如果你彻底烘烤它，更多的分子会发生化学反应，从而导致更大的变化。”
碳水化合物和麸质
关于什么 。 碳水化合物和面筋？ 就像卡路里一样，任何差异都将是最小的。 烤面包不会消除面筋
“也就是说，烤面包的血糖指数已经比未烤面包低。由于烤面包（一种碳水化合物）分解速度较慢，它使葡萄糖更缓慢地释放到血流中，因此不太可能引起胰岛素和血糖升高。”她解释说。
大量研究表明，胰岛素和胰岛素抵抗与体重增加密切相关。 结果，敬酒面包在帮助人们减肥或更好地控制血糖方面起着很小的作用。
还需要注意的是，在该领域进行的许多研究都针对白面包（最常食用的面包品种）。 曼库索补充说：“如果烘烤其他面包，结果是否会相似？陪审团仍在进行中，因为需要更多的证据。”
烤面包的缺点
实际上，烤面包只有一个缺点。 它涉及一种叫做丙烯酰胺的化学物质，但这只是面包过度烘烤的问题。
食品和药物管理局（FDA）指出，丙烯酰胺是某些食物在高温下烹饪时形成的化学物质，例如在烘烤过程中出现面包味。 丙烯酰胺由氨基酸天冬酰胺和食物中的天然糖产生。 研究表明，这种化学物质的高含量与癌症有关，因此FDA正在开展研究以确定低含量的化学物质是否也有危险。
2008年8月发表在《 食品添加剂和污染物》 杂志上的一项研究测量了未经烘烤和烘烤过的小麦和黑麦面包的丙烯酰胺含量。 尽管该实验不是最近进行的，但值得一提，因为它表明烘烤过程会影响化学物质的含量。 结果表明，未烘烤面包中的丙烯酰胺摄入量相对较低，但烘烤面包中的化学物质含量却高出几倍。
FDA建议，为降低面包中丙烯酰胺的暴露量，请勿烘烤成深褐色，而要轻轻烘烤。 避免食用土司中较深的棕色部分，因为它们含有更多的丙烯酰胺。
