有纹理的植物蛋白可能不会对每个人有害，但是它含有一种会引起某些人反应的隐藏成分。 带有纹理的植物蛋白，具有味精或味精（一种常见的增味剂）。 如果您不接受味精，则食用带纹理植物蛋白的食物可能会产生不适感。 食用大豆过敏原的人也可能因食用带纹理的植物蛋白而感到不适和问题。
纹理植物蛋白
带纹理的植物蛋白TVP，也被称为大豆分离蛋白。 它是一种大豆蛋白，但将大豆加工成TVP包括化学变化。 TVP的制造商首先将除去油的大豆在碱溶液中混合，用酸洗，然后在其他碱浴中中和。 然后，他们使用高温将所得的豆腐喷雾干燥，从而将其变成粉末。 在粉末上施加更高的温度和压力会产生带纹理的植物蛋白，可以将其加工成条状，块状或颗粒状，用作食品中的肉类替代品。 加工过程中添加了增味剂，人工色素，乳化剂和增稠剂，其中包括亚硝胺，它是一种致癌物-一种已知或怀疑会致癌的物质。
大豆的有害影响
大豆通常被认为是健康食品，但有些人对大豆过敏，并会出现诸如口刺，荨麻疹，皮肤发痒，肿胀，喘息，胃痛，腹泻和潮红的症状。 在极少数情况下，对大豆过敏的人会发生致命反应，称为过敏反应。
味精的有害影响
纹理蛋白质包含味精。 如果您吃TVP且不耐受，您可能会遇到诸如胃部不适，呕吐，腹泻，肠易激综合征，皮疹，口腔病变，头痛，偏头痛，呼吸急促和心脏病发作等症状。 位于北卡罗来纳州亨德森维尔的Park Ridge Cardiology的Royce Bailey博士在题为“味精与肥胖症”的在线文章中说，食用味精可能还会导致部分瘫痪，恐慌发作和神经系统疾病，模仿阿尔茨海默氏症，帕金森氏症，MS和ALS。 用味精吃TVP和其他食物也可能导致您进食增加体重，因为味精会增加您的胰岛素反应，欺骗您的身体以为您需要多吃，这样您就不会经历低血糖。
好处
尽管味精可能对您不利，但大豆产品确实提供了一些好处。 美国食品和药物管理局认为大豆和带纹理的植物蛋白通常是安全的食品，并且自1999年以来就允许声称每天25克大豆蛋白可以降低在食品标签上出现心脏病的风险。 吃大豆会降低LDL或“坏”胆固醇的含量，而不会降低HDL或“好”胆固醇的含量。 大豆也可能对骨密度产生积极影响，但尚未最终确定。
