鸡蛋由黄色蛋黄和称为蛋白的半透明白色液体组成。 它们可以生吃，炒，煮，煮，炸或作为无数菜肴的成分食用。 它们有助于凝结，起泡，乳化和褐变。 但是，鸡蛋，尤其是蛋清会引起不利的副作用。
过敏症
大多数对鸡蛋过敏的人实际上对鸡蛋蛋白或蛋白部分中的蛋白质过敏。 根据儿童健康报告，鸡蛋过敏通常出现在年龄很小的儿童中，这些儿童在5岁时就不再过敏。
接触鸡蛋后几分钟到几小时可能会发生过敏反应。 症状可能包括皮疹，荨麻疹，皮肤普遍发红和肿胀，抽筋，腹泻，恶心和呕吐，流鼻涕，眼睛发痒和流泪，以及打喷嚏，咳嗽和喘息。 这些反应还可能导致哮喘发作。 这些症状通常持续不到一天。
严重的过敏反应可导致口腔，喉咙和气道肿胀，呼吸困难以及血压突然而危险的下降，从而导致头晕和意识丧失。
生物素耗竭
吃生蛋清会导致生物素（也称为维生素B7，维生素H或辅酶R）的消耗。在生鸡蛋中，生物素与抗生物素蛋白结合。 鸡蛋煮熟后，生物素便会从抗生物素蛋白中分离出来，从而使生物素被人体吸收。 生物素缺乏会导致皮肤疾病，例如婴儿的摇篮盖和成人的脂溢性皮炎。 严重的生物素缺乏症可导致脱发，癫痫发作，缺乏肌肉协调性，缺乏肌张力，肌肉痉挛和疼痛。
菌
生鸡蛋，包括生蛋清，引起了有关细菌污染的安全问题。 沙门氏菌是一种经常引起食物中毒的细菌，它在鸡肉肠中发现，因此可以存在于未破损鸡蛋的外部。 沙门氏菌还可以在生鸡蛋中找到。 如果温度足够高或烹饪时间足够长，则在烹饪过程中可能会破坏沙门氏菌。 例如，水煮鸡蛋和朝阳鸡蛋仍然可以包含沙门氏菌。
沙门氏菌食物中毒的症状包括发烧，恶心，脱水，腹痛，痉挛和头痛，持续四至七天。 大多数患者使用抗生素进行康复，但感染可进入血液并影响主要器官，导致死亡。 2009年7月，《华盛顿邮报》报道说，每年约有142, 000名美国人被鸡蛋感染肠炎沙门氏菌感染，其中约30人死亡。
