在营养价值方面，香蕉富含钾，核黄素，烟酸和纤维，使其成为营养小吃。 虽然单独烘烤香蕉会改变香蕉的质地和温度，但营养成分仍然与香蕉的成熟程度有关。
香蕉的营养成分
单份成熟的香蕉（约7 1/4英寸长）含有110卡路里的热量和0.47克的总脂肪。 关于钾，香蕉每份含463毫克。 每份香蕉含大约1.56克蛋白质，以及每日推荐碳水化合物的14％。 此外，香蕉包含每日建议摄入的维生素A的2％和维生素C的15％。
成熟度变化
虽然您通常的成熟香蕉在烘烤过程中的营养价值不会改变，但香蕉本身的成熟度将直接影响水果本身的水分含量和总体营养价值。 据《非洲生物技术杂志》报道，香蕉成熟时，其镁含量会下降。 此外，香蕉中的水分含量会增加，直到变得过熟为止，从而导致香蕉变干，变色。 烘烤香蕉时，烤箱的温度会导致香蕉过早成熟。 早熟会导致香蕉中镁含量和水分的变化。
香蕉烤
尽管您可以不添加其他成分即可烤制香蕉，但更常见的是将香蕉掺入其他更雄心勃勃的烘焙食品中，例如面包，蛋糕和饼干。 在这种情况下，香蕉的营养价值可能会发生变化，因为通常将香蕉与面粉，糖，小苏打，黄油和多种其他成分捣碎。 将成分一起烘焙后，只有在烘焙过程中香蕉吸收了一些糖和成分后，香蕉本身的营养价值才会发生变化。
警告
虽然烤香蕉是一种健康美味的食用方式，但重要的是，在食用不同成熟度的香蕉时要格外小心。 绿色和未成熟的香蕉会抑制淀粉酶，导致消耗蛋白质，从而限制了复杂碳水化合物的消化。 另外，太熟的香蕉还具有在其上发展霉菌或其他类型细菌的风险。 如果您发现香蕉或香蕉皮上有任何变色（不是自然变黑），请不要食用。 自然变黑会使香蕉皮变黑或变褐，而霉菌或细菌会变白或变绿。
