不论熟食还是生食，胡萝卜都富含维生素，矿物质和纤维。 了解胡萝卜熟食与生吃胡萝卜之间的一些差异可能会帮助您获得最大收益，尤其是在眼睛，心脏，肺部，肾脏和其他器官的健康方面。
小费
为了在煮熟的胡萝卜中保留最大量的养分，请使用少量的水和紧盖。 缩短烹饪时间并降低烹饪温度。 在汤或调味料中添加营养丰富的水。
煮熟的胡萝卜vs生的卡路里
根据平均摄入2000卡路里的热量，美国农业部《 2015-2020年饮食指南》建议您每天食用两杯半的蔬菜，其中包括生食品和熟食品。 蔬菜的标准食用量为一杯。
煮熟的胡萝卜中的卡路里与生胡萝卜中的卡路里相似。 但是，请记住，根据美国农业部的数据，一杯切成薄片的生胡萝卜重122克，而切成薄片的煮熟的胡萝卜重156克。 造成这种差异的原因是，胡萝卜在煮熟时会收缩，因此您可以将更多胡萝卜放入杯子中。
一杯切成薄片的生胡萝卜可提供50卡路里的热量。 相同数量的熟胡萝卜有55卡路里，与煮熟的西兰花相同。
比较碳水化合物和脂肪时，差异可忽略不计。 每杯煮熟的胡萝卜比未煮过的胡萝卜含有约1克的碳水化合物。 总脂肪含量相同-每杯0.3克。
煮熟的胡萝卜比原始胡萝卜含更多的纤维。 一杯煮熟的胡萝卜含有4.7克，或纤维每日价值（DV）的19％，而生胡萝卜则含有3.4克，或DV的14％。 如果将蔬菜去皮，则会损失很多健康纤维，这对消化健康很重要。
：您应该吃生还是煮的水果和蔬菜？
煮胡萝卜的好处
煮沸的胡萝卜不仅使它们更鲜美，更易于咀嚼和消化，而且还破坏了细菌和其他有害微生物。 维多利亚州政府说，此外，它还使植物化学物质和营养物质更容易被人体吸收和吸收。
脂溶性胡萝卜中的维生素（包括维生素A，E和K）具有热稳定性，不会被煮沸破坏。 实际上，烹饪可以帮助分解蔬菜的细胞壁，释放出更多的营养。
加热也会增加胡萝卜中钙的含量。 根据美国农业部的数据，一杯煮熟的胡萝卜中钙含量为46.8毫克，而生胡萝卜中为40.3毫克。 钙是维持牙齿和骨骼强健并执行许多身体功能（例如肌肉收缩，将信号从神经传递到大脑并帮助释放激素）所需的重要矿物质，并向美国国立卫生研究院指出。
这些蔬菜富含类胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素（维生素A的前体）。但是，生胡萝卜的细胞壁坚韧，您的身体可以将少于25％的β-胡萝卜素转化为维生素A。 2012年2月在 《食品科学与技术 》 杂志上发表。
煮食会部分溶解纤维素增稠的细胞壁，通过破坏细胞膜释放营养。 这样可以增加类胡萝卜素的总量，并更有效地转化为维生素A。
美国农业部说，每杯生胡萝卜中维生素A含量为DV的113％，而煮熟的胡萝卜中DV含量为148％。 维生素A对于正常视力，生殖和支持免疫系统至关重要。 它还可以帮助您的心脏，肾脏，肺和其他器官正常工作。
煮胡萝卜的缺点
当您煮胡萝卜时，一些水溶性的维生素和矿物质会被滤出并流失到烹饪液中。
2014年1月发表在《 生物科学发现》上的 一项研究报告称，维生素C是一种不稳定的维生素，在烹饪过程中非常容易受到化学和酶促氧化作用。 维生素C的损失是由于热分解和周围水中的浸出引起的。 在比较各种烹饪方法时，研究人员发现，煮沸会使所有样品中的胡萝卜中的抗坏血酸降低33％。 炒胡萝卜损失的维生素C最少。
根据美国农业部的数据，一杯生胡萝卜中的维生素C含量为7.2毫克，而煮熟的胡萝卜中则为5.6毫克。 每杯维生素C的DV减少了2％。
煮沸的胡萝卜还可以减少维生素B的含量，维生素B作为辅酶起作用，可以帮助人体将食物转化为能量。 科罗拉多州立大学说，复合维生素B对正常的食欲，适当的视力，健康的皮肤，神经系统功能和红细胞形成也很重要。
胡萝卜中的B族维生素是水溶性的，因此作为烹饪方法会受到煮沸的影响。 硫胺素，核黄素，烟酸，泛酸，叶酸和维生素B6的含量均可降低。
水溶性的另一种矿物质是钾，钾也可以浸入烹饪水中。 美国农业部列出的胡萝卜在烹饪前的钾含量为390.4毫克。 烹饪后，每杯咖啡为366.6毫克。
：蔬菜煮熟后会流失营养吗？
镁盐易溶于水。 2017年9月发表在杂志上的评论
科学界 指出，煮沸的蔬菜会导致镁含量显着下降。 使用100克相同的重量度量，美国农业部列出的生胡萝卜中的镁含量为12毫克，煮熟的胡萝卜中的镁含量为10毫克。
