胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，提供大量的纤维，钾和维生素A，C和K。它们还含有碳水化合物，使它们有可能提高血糖水平。 但是，如果适量食用胡萝卜，由于其低血糖指数和高血糖负荷，不太可能导致血糖大幅上升。
碳水化合物含量
一杯生胡萝卜片含11.7克碳水化合物，而相同量的煮熟的胡萝卜片含12.8克碳水化合物。 这仅比构成糖尿病患者一份碳水化合物的15克碳水化合物少一点。 糖尿病患者通常每餐将碳水化合物限制在45至60克，以帮助维持适当的血糖水平。
血糖生成指数
您可以使用血糖指数来估算特定食物对血糖水平的影响。 分数低于55的食物被认为在这个量表上偏低，不太可能导致血糖水平飙升。 煮熟的胡萝卜的GI在32至49之间，而生胡萝卜的GI则低得多，大约为16。烹饪的时间越长，GI可能就越高。
血糖负荷
血糖负荷不仅考虑到食物的血糖指数，而且还考虑到其典型的食用量，从而使其成为更好地表明食物对血糖水平的潜在影响的指标。 任何低于10的分数都被认为是低； 煮熟的胡萝卜的血糖负荷在1到2之间，而生胡萝卜的得分仅为1。该低GL可能部分是由于胡萝卜中的纤维含量相对较高，因为纤维含量较高的食品往往没有那么多功效在血糖上。
其他注意事项
不管您煮胡萝卜，如何煮，持续多长时间以及与它们一起吃什么食物，都会影响整体血糖指数和餐食量。 由于酸度增加，腌制的胡萝卜具有较低的GI，但由于糖分增加，上釉的胡萝卜具有较高的GI。 在含有高血糖指数的食物（例如米饭或面食）的餐食中，吃低GI的食物（如胡萝卜）有助于降低餐食对血糖水平的总体影响。
