乳蛋素食者的饮食应排除所有肉类，鱼类和家禽，但包括乳制品和鸡蛋。 乳-卵素食主义者的饮食要求与选择食用肉类的人相同。 但是，乳蛋素食者需要特别注意获得足够的蛋白质，铁和维生素B12。 美国饮食协会于2003年夏季发表的立场声明认为，素食饮食健康，营养充足，并可能有助于减少某些疾病的风险。
Lacto-Ovo素食保健
越来越多的医学研究表明，素食不仅在营养上等同于杂食，而且还具有明显的健康优势。 素食的好处包括减少饱和脂肪的摄入量和摄入更多的复杂碳水化合物，膳食纤维，叶酸，类胡萝卜素以及维生素C和E。人口水平的证据表明，素食主义者的平均水平较低肥胖，心脏病，高血压，骨质疏松症以及某些癌症和消化系统疾病的风险。 2005年发表在《营养论坛》上的一篇文章指出，素食中的大多数营养缺乏与无法通过素食获得足够的营养有关，而与膳食计划不佳有关。
蛋白质需求
尽管肉，鱼和禽类是膳食蛋白质的丰富来源，但许多其他食物都含有氨基酸，并提供足以满足日常需求的蛋白质。 蛋白质根据其所含必需氨基酸和非必需氨基酸的组合分为完全或不完全。 完整的蛋白质来源包括鸡蛋和奶制品，以及某些植物性食品，例如大豆，藜麦和荞麦。 当组合食用时，不完整的蛋白质会提供完整的蛋白质来源。 健康的氨基酸组合包括全麦面包上的米饭和豆类，米饭和玉米，鹰嘴豆泥，皮塔饼和素食汉堡。
维生素B12
维生素B12天然来自动物产品，研究表明，素食者缺乏维生素的风险可能会增加。 但是，许多商业谷物和谷物都富含维生素B12。 对于乳卵素食者，B12缺乏症较少见，因为乳制品和鸡蛋都提供了丰富的营养来源。 对于孕妇而言，确保足够的B12尤其重要，因为缺乏症与严重的认知先天缺陷有关。 怀孕或计划怀孕的乳清素素食妇女应咨询医师以讨论饮食需求。
必需矿物质
素食者可能需要格外警惕，以确保他们获得充足的必需矿物质，尤其是铁和锌。 铁有助于形成血红蛋白，血红蛋白在血液中携带氧气，缺乏会导致贫血。 尽管铁存在于动物产品中，但它也来自植物来源，例如豆类和深绿色的叶类蔬菜。 锌虽然富含海鲜和肉类，但在许多蔬菜中也可以找到，例如葫芦和南瓜，菊苣，笋，蘑菇和芋头。
胆固醇注意事项
鸡蛋和乳制品为乳蛋素食主义者提供了大量蛋白质，必需的维生素和矿物质，同时它们的胆固醇也很高。 为了避免高胆固醇和相关的健康问题，均衡的乳卵饮食应包括多种蛋白质来源，以及对心脏有益的谷物，水果和蔬菜的充足帮助。
