预煮菜肴可以帮助忙碌的厨师。 食谱通常侧重于主菜，例如肉或家禽，但有时会忽略蔬菜配菜。 如果您厌倦了无聊的微波炉蒸制的冷冻蔬菜，或更糟糕的是罐装蔬菜，那么您很幸运。 有几种方法可以用来预煮美味，营养的蔬菜菜肴。
变白和震惊的蔬菜
变白意味着将食物浸入沸水中一小段时间，而触电意味着将食物浸入冰水中而停止烹饪过程。 这有助于保留蔬菜的颜色和质地，但不会显着影响其营养成分。 《 Cook's Illustrated》杂志建议将此技术与青豆，豌豆，芦笋和西兰花一起使用。 将这些蔬菜在沸水中煮两到四分钟，或者直到变嫩，然后转移到冰水中，直到不再温热为止。 不要过度烘烤蔬菜，否则会减少其维生素含量。 您最多可以将变白和震惊的蔬菜冷藏三天。 上菜前，先用沸水或微波炉加热。
烤蔬菜
烘焙比热烫和令人震惊的添加更多的风味。 这种方法赋予坚果风味，并增强了蔬菜（如山药和青豆）中的天然甜味。 “精细烹饪”建议用羊皮纸衬成厚实的，有光泽的烤盘，加入切碎的上油的蔬菜，并在华氏475度下烘烤，直到蔬菜变软并且边缘变褐色。 为了获得最大的好处，请使用健康的食用油-例如特级初榨橄榄油-并用轻手，轻轻地涂蔬菜，以免增加菜中的卡路里。 烹饪时间因蔬菜的大小和类型而异。 使其冷却，然后保存在塑料容器中并冷藏过夜。
土豆泥
在所有蔬菜菜肴中，土豆泥也许是未来最具挑战性的菜。 冷藏后，完全煮熟的土豆泥会变粘或变干。 但是，它们也提供健康益处，因为烹饪和冷却过程会产生抗性淀粉，这是一种有助于控制糖尿病的淀粉。 《 Cook's Illustrated》杂志建议用微波在整个高炉上微波烘烤整个土豆16分钟，然后在烹饪过程中将其翻转一半。 然后，在华氏350度的烤箱中煮30分钟。 让土豆冷却，然后切成两半并刮去果肉。 将土豆皮冷藏过夜。 准备好食用马铃薯时，可将其放入微波炉中加热，然后轻轻混入任何调味料，例如奶油或酪乳，黄油和盐。
蔬菜汤
天气转冷时，蔬菜汤是不二之选，可以为您提供多用途的蔬菜，非常适合烤奶酪三明治或烤鸡。 在中锅中以中火加热植物油，然后加入切碎的胡萝卜，芹菜和洋葱。 加入番茄酱，再煮30秒钟，然后加入鸡肉或蔬菜汤以及您喜欢的任何蔬菜。 四季豆，玉米和西兰花小花的味道特别好。 慢炖直到蔬菜变软。 上菜前要重新加热。 煮汤时，选择低钠或无钠的肉汤-普通肉汤中含有能提高血压的钠。
