香料不仅可以为您烹制的食物增添风味和色彩，而且许多药用已经被使用了数千年。 有些，例如姜黄，甚至早在圣经时代甚至更早就被用作货币。 姜黄和咖喱往往只与印度烹饪有关，但这是一种误解。
姜黄和咖喱是完全不同的东西，但是它们都被用于世界各地的美食中，包括英国，印度，泰国，日本和中东。 此外，姜黄具有药用功效，而您在超市中发现的咖喱粉则没有。
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“咖喱”一词用于描述菜肴的烹饪分组，烹饪方法和混合香料调味料，而姜黄只是一种香料。
关于咖喱的事实和谬论
根据Chowhound的烹饪专家的说法， 咖喱的种类和三明治差不多。 在美国，大多数人都将咖喱与用于调味鸡肉沙拉，芥末蛋和其他菜肴的香黄色粉末联系在一起。 在印度和泰国，咖喱是一种烹饪方法或某种风格的菜肴，包括肉，鸡肉，海鲜或蔬菜和辛辣酱汁，再与米饭一起食用。
正如Sukhi's的美食爱好者所解释的那样，咖喱一词来自泰米尔语 kari ，它的简单含义是“调味料”。 印度咖喱倾向于用油中烤制的干香料制成，而泰国咖喱则以由香料和辣椒的混合物制成的酱开始。
咖喱和姜黄的区别与咖喱和小茴香或咖喱和肉桂的区别相同。 一种是香料混合物，其他是单独的香料。
咖喱来自哪里
烹饪中使用了几种咖喱。 咖喱叶来自咖喱树（ Murraya koenigii ），也被称为甜ne树，原产于印度。 新鲜的柑橘叶是印度和斯里兰卡的烹饪主食。 据伊利诺伊州芝加哥大学的植物专家称，通过在油中煮熟可以最好地增强叶子的味道。
咖喱粉不是由干咖喱粉制成的。 咖喱粉是拉吉（Raj）时期由英国士兵带回家的，咖喱粉通常是其他香料的混合物，包括姜黄，小茴香，辣椒粉，姜，香菜和胡椒粉，尽管是地道的印度咖喱 masala 或香料酱根据BBC Good Food的美食爱好者的说法，它可以包含多达20种不同的香料。
咖喱烹饪
为了获得最正宗的风味，请勿将咖喱粉撒到盘中。 在煎锅中加热一点油，然后加入咖喱粉和其他香料。 让香料煮几秒钟，同时经常搅拌。 轻轻烤制调味料，散发出自然风味。
使用您喜欢的任何类型的油，但要添加足够的油以防止香料粘在锅上。 用中火烤调料，不要将视线移开，因为它们会很快地从香变成焦。
咖喱酱的使用方法几乎相同，只是您不必在锅中添加任何油。 在中火锅中烤咖喱酱，然后添加蛋白质或蔬菜。 您可以在咖喱酱中煮熟，也可以加水，高汤或椰奶，然后将主要成分炖熟。 这对肉类和家禽而言比对蔬菜或海鲜的烹饪效果要好，而后者往往会很快煮熟。
红咖喱vs.绿咖喱
红色，绿色和黄色咖喱在泰国烹饪中最常见。 这些咖喱之间的差异来自智利和其他调味料的类型：
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红咖喱是用红辣椒或辣椒粉制成的。
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绿咖喱是用绿色辣椒，罗勒，大蒜和非洲黑人石灰制成的。
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黄咖喱由姜黄，小茴香，肉豆蔻，非洲黑人石灰叶/果汁制成
和椰子奶油。
红咖喱往往很辣，黄咖喱特别丰富，而绿咖喱通常是这三种中最热，最浓烈的。
姜黄的真相
姜黄不仅是烹饪中使用的强烈调味和有色香料，而且其药用历史悠久，尤其是在印度草药中。 宾夕法尼亚州立大学的健康爱好者解释说，姜黄中的活性成分是 姜黄素 。
由于姜黄素含有大量的抗氧化剂，因此存在姜黄素与孜然，姜黄素与大多数其他香料之间的差异。 这些有助于减少自由基对细胞的影响，就像使用优质溶剂清除锈迹一样。 根据加州大学洛杉矶分校的数据，姜黄素还具有抗炎特性。
发表在2018年3月的《美国老年心理学杂志》上的一项研究发现，姜黄素不仅有助于缓解大脑炎症，而且还可以改善尚未患有痴呆症的人的记忆力和情绪。
用姜黄做饭
根据奥古斯特·埃斯科菲耶烹饪艺术学院的说法，姜黄是那些希望增强菜肴有益健康效果的人们的最爱。 与 螺旋藻 和 抹茶一样， 姜黄提供的健康效果与风味和浓烈的色彩一样诱人。
用姜黄做饭与用任何其他香料做饭没有太大区别，但是，像咖喱，八角茴香，罗望子树和其他传统的印度香料一样，最好先在油或黄油中烤干姜黄 。 保持热量不高于中度，以免烧焦干香料。
姜黄补充了从肉类，家禽和海鲜到蔬菜的各种食品。 它与汤和炖汤中的椰奶搭配非常好。 根据国家生物技术信息中心在2014年发表的一篇文章，黑胡椒可能会帮助您的身体更好地吸收和加工姜黄中的姜黄素，因此不要害怕为您的菜增添香料。
姜黄有益健康
提醒“预防保健”的健康爱好者，另一种享受姜黄的方法是将其添加到早晨冰沙中。 从大豆或坚果牛奶和酸奶蛋白开始，然后添加香蕉以增加甜度和质感。 撒上一汤匙左右的姜黄，并以多种营养组合来完成摇晃动作，例如：
- 芒果，姜和少量椰奶
- 菠萝，芒果和黑胡椒
- 奇亚籽，芒果，苹果和姜
- 南瓜，art苹果和姜
- 菠菜，甜苹果和菠萝
- 蓝莓，草莓，黑莓和芒果
