氧化产生的自由基会伤害您体内的细胞。 抗氧化剂通过结合在一起以减少有害作用，从而保护您免受自由基的破坏。 在一定程度上，抗氧化剂可以逆转已经由自由基引起的损害。 您可以通过吃富含抗氧化剂的食物来保持健康。
维生素A
维生素A和维生素原A类胡萝卜素（β胡萝卜素）有助于保护您免受自由基侵害。 维生素A和β-胡萝卜素还负责健康的视力，细胞生长以及心脏，肾脏，肺和其他器官的正常形成和维持。 根据美国食品和药物管理局的数据，成人和4岁以上的儿童每天需要5, 000国际单位的维生素A。 维生素A的一些最丰富的来源是肝脏和鱼油，牛肉肝可以满足您每日444％的需求。 牛奶和鸡蛋还含有维生素A。β胡萝卜素在体内会转化为维生素A，在橙色和黄色蔬菜，深绿色多叶蔬菜，水果，番茄产品和某些植物油中含量最高。 红薯可以满足您每日561％的维生素A需求。
维生素C
抗氧化剂维生素C能够在体内再生其他抗氧化剂，从而有助于防止更多的自由基损伤。 蛋白质新陈代谢和伤口愈合是维生素C的其他作用。基于每日的价值，成年人和4岁以上的儿童每天需要60毫克维生素C。 维生素C主要存在于水果，蔬菜和强化谷物中。 大多数美国人从西红柿，番茄汁和土豆中摄入推荐的维生素C。 红辣椒是维生素C最丰富的来源之一，每1/2杯份量可满足您日常需求的158％。
维生素E
作为脂溶性维生素，维生素E停止了将脂肪分解为能量时形成的活性氧。 摄取维生素E对维持健康的免疫系统也很重要。 FDA建议4岁以上的成年人和儿童每天摄入30国际单位的维生素E。植物油，坚果和种子是维生素E的丰富来源。深绿叶蔬菜和强化谷物也含有维生素E。
其他抗氧化剂
叶黄素，番茄红素和硒是食品中发现的其他天然抗氧化剂。 叶黄素在鸡蛋中也对健康的视力至关重要。 红色水果和蔬菜中含有番茄红素。 番茄产品中番茄红素含量很高。 硒被归类为微量元素，在生殖，DNA合成和甲状腺激素代谢中发挥作用。 器官肉和海鲜是硒的最丰富来源。
