锰是一种矿物质，对许多新陈代谢过程具有重要的营养作用，这些新陈代谢过程对维持大脑健康和骨骼以及伤口愈合起着重要作用。 锰缺乏症很少见，但与过量锰暴露相关的毒性却是一个问题。
锰的作用是什么？
锰是您需要的微量矿物质。 根据美国国立卫生研究院（NIH）的数据，您的身体含有约10至20毫克的锰，这些锰集中在细胞的线粒体中，主要集中在骨骼中（占25％至40％）以及肝，脑，胰腺和肾脏。
您的肝脏调节组织中锰的含量。 吸收的锰中有90％以上通过胆汁排泄到粪便中，而少量又被重新吸收。
罗切斯特大学说，锰是多种酶的辅助因子，其中包括锰超氧化物歧化酶，它可以作为抗氧化剂，并帮助中和自由基，这些自由基可以破坏细胞膜中的脂肪。 这些锰激活的酶在碳水化合物，胆固醇和氨基酸的代谢中起重要作用。
锰对于骨骼的生长，发育和大脑功能以及维持您的生殖系统正常运转至关重要。 美国国立卫生研究院说，此外，锰与维生素K一起在凝血和伤口愈合中也起着重要作用。
获取所需的金额
NIH列出了健康所需的锰推荐量。 这些值由食品和营养委员会设定，并随年龄和性别而变化。 金额包括：
- 9至13岁儿童：1.9毫克
- 14至18岁的青少年：男性为2.2毫克； 女性1.6毫克
- 19岁及以上的成年人：男性2.3毫克； 女性1.8毫克
- 孕妇和哺乳期妇女：2至2.6毫克
通常，您可以从饮食中获取所需的所有锰。 许多食物都含有锰，包括海鲜，全谷物，坚果，豆类，大米和叶类蔬菜。 根据美国农业部的数据，一些最富含锰的食物是：
- 贻贝：每3盎司DV 251％
- 小麦胚芽：每盎司DV的246％
- 硬豆腐：每杯DV 129％
- 红薯：每杯DV的110％
- 松子：DV 109％/盎司
- 糙米：每杯DV的93％
- 利马豆：每杯DV的93％
- 鹰嘴豆：每杯DV的73％
根据美国国立卫生研究院（NIH）的数据，您的身体仅从食物中吸收约1-5％的饮食锰。 莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）称，草酸含量较高的食品，例如卷心菜和甘薯，或植酸含量较高的食物，例如全谷物，豆类和大豆制品，可能会稍微抑制锰的吸收。 另外，茶中的单宁酸可适度限制锰的保留，铁，钙和磷的摄入也可能如此。
锰缺乏症和补品
锰缺乏非常罕见，很难发现。 一些限制矿物质吸收的医疗条件可能会使您体内的锰含量低于正常水平。 根据罗切斯特大学的说法，缺乏症的症状可能包括：
- 儿童生长缓慢
- 血糖异常
- 葡萄糖耐量的变化
- 胆固醇水平异常
- 改变头发或胡须的颜色
- 葡萄糖酸锰
- 硫酸锰
- 抗坏血酸锰
- 锰的氨基酸螯合物
罗切斯特大学称，在补品中，葡萄糖酸锰最可能使您的胃部不适。
锰通常是多种维生素矿物质补充剂或组合产品（例如骨骼保养制剂）的成分。 美国国立卫生研究院说，大多数膳食锰维生素独立补充剂含有5至20毫克锰。
锰和毒性过多
尽管锰过量的情况很少见，但某些情况可能会增加对锰毒性的敏感性。 由于肝功能受损，患有慢性肝病的人可能无法有效消除过量的锰。 Linus Pauling研究所警告说，肝硬化或肝衰竭患者中锰的积累可能会导致神经系统问题。
由于神经细胞的发育和肝脏的发育不成熟，新生儿的大脑可能更容易受到锰的毒性。 肝脏对于消除锰至关重要。 与成人相比，婴儿和儿童对锰的肠道吸收更高，排泄矿物质的能力也较低，这使其特别容易受到有害的神经毒性作用。
另外，铁含量低可能会增加锰在大脑中积累的风险。
以补充剂的形式摄入过多的锰会导致锰的副作用。 据罗切斯特大学称，锰过量的症状可能包括：
- 食欲不振
- 增长缓慢
- 生殖问题
- 锰与铁竞争吸收引起的贫血
对于接受静脉喂养的人或肝病患者，口服锰补充剂可能会导致严重的毒性。 影响可能包括：
- 头痛和失眠
- 肌腱反射过大
- 记忆丧失
- 运动技能受损
- 精神病问题
- 不可逆的神经损伤，引起帕金森氏病等症状
- 生殖问题
如果您通过吸入粉尘或烟雾而暴露，锰也是有毒的物质。 这种中毒对从事采矿或焊接等职业的人员有潜在的危险。 莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）报告说，锰的毒性可能导致永久性神经系统疾病。 吸入的锰直接运输到大脑，而不是先被肝脏代谢。
这种毒性的症状可能会在数月至数年的时间内缓慢出现。 锰中毒可从以下症状开始：
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精神病症状
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易怒
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进取心
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幻觉
逐渐发展成一种称为 锰 的更高级的毒性反应，可引起类似于帕金森氏病症状的神经运动障碍，包括：
- 震颤
- 行走困难
- 面部肌肉痉挛
此外，吸入锰可能会引起肺部炎症反应，其副作用包括：
- 咳嗽
- 急性支气管炎
- 肺功能下降
含矿物质含量高的饮用水，例如井水，也可能导致锰中毒。 莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）认为，饮用水中的锰比食物中的锰更具生物利用度。 但是，有证据表明，从饮用水中摄入锰会引起类似于帕金森氏病的神经系统症状。
饮用水中锰含量高的儿童的认知能力和行为可能会受到影响。 莱纳斯·鲍林（Linus Pauling）报告的证据表明，这些孩子的智力功能测试得分明显较低。
