当涉及到舒适食品时，从头开始的自制鸡肉面条汤是经典之作。 虽然您可以选择鸡胸肉鸡面汤是最健康的选择，但要获得最美味的汤，专业厨师建议您使用腿和大腿制作这种经典的舒适食品。
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你能用腿和大腿做鸡肉汤吗？ 你打赌 实际上，如果您要问专业厨师，她会说这是唯一的方法。
大腿和腿调味
对于浓郁，风味浓郁的肉汤，美国烹饪学院的专业人士在其约翰·威利父子（John Wiley&Sons）2011年出版的教科书 《专业厨师 》中建议使用较发达的肉块，这意味着肌肉锻炼最多。 在鸡肉中，大腿和腿最发达，味道最浓。 如果您喜欢深色肉而不是白色肉，则可能已经知道这一点，因为它的肉味和质地柔软。
这些深色的肉块在肌肉中具有更多的脂肪，这是造成肉的味道和嫩质地的原因。 根据 Bon Appetit的 说法，大腿特 别有风味 ，因为大腿中的骨头还含有骨髓，从而在肉中产生烤的肉味，这可能会增加汤的深度。
营养比较
根据国家鸡肉协会（National Chicken Council）的数据，在过去25年左右的时间里，美国人食用的鸡肉多于牛肉。 营养与营养学研究院说，这可能部分是由于许多医疗保健专业人员都推荐家禽产品（没有皮肤）而不是红肉来降低饱和脂肪的摄入量。
饮食中过多的饱和脂肪会增加胆固醇水平，并增加患心脏病的风险。 为了健康，少于10％的卡路里应来自饱和脂肪。 如果您每天消耗2, 000卡路里的热量，则每天不超过22克饱和脂肪。
是的，黑肉鸡（腿和大腿）的脂肪和饱和脂肪比白肉鸡高。 但是差异很小，尤其是当您将皮肤排除在外时。
根据美国农业部的数据，不带皮的炖鸡腿肉（包括大腿肉）每100克（3.5盎司）具有：
- 173卡路里
- 25克蛋白质
- 总脂肪7.5克
- 2克饱和脂肪
相比之下，同样大小的瘦鸡胸肉的食用量为：
- 157卡路里
- 32克蛋白质
- 3克总脂肪
- 1克饱和脂肪
因此，如果您由于担心饱和脂肪而在鸡胸肉鸡汤面和鸡腿汤之间进行辩论，那么您可以搁置这一争论。
鸡肉面条汤成分
大腿和腿是从头开始自制鸡肉面条汤的重要成分，但它们并不是制作浓汤的唯一成分。 美国烹饪学院的专家建议在肉汤基料中添加一个mirepoix，它就是胡萝卜，芹菜和洋葱，以及一袋香料，例如欧芹，月桂叶，迷迭香和百里香。
对于深度和质地，鸡蛋面是您鸡肉面汤的理想选择。 当然，您手头上的任何面食都可以很好地工作。 意大利面或面条是经典的添加物，但是要提高鸡腿汤的营养品质，可将意大利面切成全谷物，例如大麦或糙米。
您还可以在鸡肉面条汤成分中添加其他蔬菜，例如绿豆，玉米，羽衣甘蓝，羽衣甘蓝或西红柿。 鹰嘴豆和卷心菜豆等丰盛的豆类也可提高汤的营养品质
鸡腿汤食谱
根据Better Homes and Gardens的家庭烹饪专家的说法，您可以从头开始享用美味的自制鸡肉面条汤，准备在一个小时或更短的时间内食用。
配料：
- 2汤匙橄榄油
- 4条带皮的鸡腿（大腿和鸡腿）
- 2茶匙盐
- 1个大葱，切碎
- 2大胡萝卜，去皮切成薄片
- 2根大芹菜杆，切成薄片
- 2茶匙蒜末
- 5片月桂叶
- 1茶匙胡椒
- 8盎司面条或面食包装
方向：
- 在大汤锅中用中火加热橄榄油。
- 将鸡肉切成小块，将大腿和鸡腿分开，然后拍干。 将鸡肉倒入锅皮，撒上盐。 煮5至6分钟，或直到变黄。
- 在锅中加入洋葱，胡萝卜，芹菜，大蒜，月桂叶和胡椒粉，并盖上8杯水。 搅拌并把水烧开，然后减少热量，让汤soup 20分钟或直到鸡从骨头上掉下来。
- 加入面条，将汤煮沸再煮5分钟。
- 取出月桂叶和鸡骨头，即可食用。
此汤配方可食用四至六份，可立即食用。 但是，要减少汤中的一些脂肪和卡路里，请考虑将煮熟的汤放在冰箱中过夜。 第二天，您可以从顶部脱脂，重新加热并食用。
鸡胸肉汤
虽然鸡腿汤可提供更美味的汤，但您可能更喜欢白肉鸡而不是黑肉。 玛莎·斯图尔特（Martha Stewart）建议使用鸡汤用鸡胸肉制成一种简单而美味的鸡汤面。
配料：
- 2汤匙橄榄油
- 2个胡萝卜，去皮，切碎
- 1大白洋葱，切碎
- 2根切碎的大芹菜杆
- 2茶匙盐
- 4杯低钠鸡汤
- 1 1/4磅去皮去骨鸡胸肉
- 2月桂叶
- 8盎司鸡蛋面或面食包装
- 胡椒粉适量
方向：
- 在大汤锅中用中火加热橄榄油。 加入胡萝卜，洋葱和芹菜，煮至嫩约5分钟。 用盐调味。
- 将汤和4杯水加到蔬菜中，煮沸。
- 将鸡肉加入汤中，用小火煮开，盖上锅盖并煮10分钟，直到煮熟为止。
- 用钳子从汤中取出鸡肉，撕开或用叉子切成一口大小的碎片。
- 加入鸡蛋面条的汤，煮5分钟。
- 倒入鸡肉中，撒上盐和胡椒粉调味即可食用。
做六份。
即食鸡汤在做汤时很方便，但钠含量也很高。 一杯一份可以含900毫克以上的钠。 相比之下，现成的低钠鸡肉汤每杯有72毫克。
像饱和脂肪一样，饮食中的钠过多也会增加患高血压和心脏病的风险。 《美国人饮食指南》建议每天摄入不超过2300毫克的钠，以改善心脏健康。
