常见的植物油大约有十几种，而油菜籽就是其中之一。 菜籽油和植物油之间的差异可以忽略不计。
菜籽油与植物油
植物油是由植物来源制成的粘性液体的统称。 根据梅奥诊所的说法，低芥酸菜子是从低芥酸菜子植物的种子制成的一种植物油。 不过，它只是许多植物性液体中的一种，也被称为植物油。 克利夫兰诊所建议您在健康饮食中使用各种家用食用油。
克利夫兰诊所称，由玉米，大豆，向日葵，红花，低芥酸菜子，鳄梨，花生和橄榄制成的油都是常见的植物油。 根据库克的插图，也有植物油的组合或共混物。
因此，当您比较菜籽油和植物油时，您可能会比较菜籽油和大豆油。 如果您要比较植物油和玉米油，则可能要比较玉米和大豆。
什么是菜籽油？
根据梅奥诊所的说法，低芥酸菜子油是由低芥酸菜子植物制成的，该植物是通过与油菜籽植物杂交育成的。 双低油菜籽是通过将双低油菜籽植物与油菜籽植物杂交而开发的。 如Mayo Clinic报道，大量的菜籽油含有芥酸，芥酸是一种对人体有毒的化合物，但菜籽油的含量却非常低。
与大多数植物油一样，菜籽油中反式脂肪含量低。 正如哈佛健康所指出的，市场上几乎每种类型的植物油都含有不到5％的反式脂肪。 每一汤匙的量少于食品和药物管理局要求标明的不含反式脂肪的量，这就是为什么通常将低芥酸菜籽油标记为这样的原因。
菜籽油与几乎所有植物油一样，由于已除臭，因此含有微量的反式脂肪。 该过程之所以发生，是因为大多数消费者都希望蔬菜基粘稠液体具有平淡的味道。 豆油也经历这个过程。
根据梅奥诊所（Mayo Clinic）的数据，低芥酸菜子的饱和脂肪含量低，单不饱和脂肪含量高。 使其成为食用油的健康选择。
什么是植物油？
根据罗切斯特大学的推广，大多数植物油是基于大豆或玉米的。 Crisco和Wesson的植物油都是100％基于大豆。 哈佛大学健康报告说，来自大豆的粘稠液体含有α-亚麻酸，α-亚麻酸是必需的omega-3脂肪酸的主要素食来源。
据Serious Eats称，由于大豆油是精制的，所以任何由大豆组成的植物油都可用于高温烹饪。 实现大豆液体中性口味的加工使其更适合高温烹饪。
大豆油的烟点或在锅中开始吸烟的温度为华氏450度。 另一方面，低芥酸菜籽油的冒烟点是华氏400度，仍然很高。
根据Serious Eats的说法，这意味着通常被标记为植物油的大豆液体对烧烤，炒制，油炸或翻炒都很有效。 根据美国心脏协会（AHA）的说法，任何食用油都一旦达到其烟点就开始降解，因此最好在低于该烟点的高温下烹饪。
油脂中的好脂肪
根据哈佛健康，大豆和低芥酸菜子油都含有α-亚麻酸，这是素食者必需的ω-3脂肪酸的主要来源。 FDA已经确定大豆和低芥酸菜子液体是必需的omega-3脂肪酸的良好来源。
FDA还确定存在可靠的证据，证明油酸油可以降低冠心病的风险。 该指令报告说，每份油中至少含有70％的油酸可以证明健康，声称食用这些油可以降低心脏病的风险。
哈佛健康报告说，低芥酸菜子仍然提供大量的亚麻酸。 根据AHA的说法，使用这些油代替固体脂肪和热带液体可能有益于您的心脏。 固体脂肪包括黄油，猪油和人造黄油。 热带液体包括棕榈油和椰子油。
克利夫兰诊所称，脂肪对您的健康至关重要。 它可以帮助您的身体做一些基本的事情，例如吸收维生素A和E。某些类型的脂肪，包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，只要您吃了适量的脂肪，就可以帮助保护心脏。 芥花籽油和大豆油符合该描述。
用健康的油烹饪
AHA称，菜籽油和大豆油几乎可以用于所有家庭用途。 除了保持健康外，它们还对家庭厨师有用。 AHA提供了使用这些成分进行健康烹饪的一些技巧：
- 您可以在各种温度下烹饪，包括炒和锅炒。 AHA不建议将深油炸作为一种健康的烹饪方法，因此，如果您正在寻找健康的油炸方法，则在低油菜籽或植物油中进行深油炸的区别并不那么重要。
- 尝试使油不至于开始降解的冒烟点以上。 大豆油的华氏温度为450华氏度，菜籽油的温度为400华氏度。
- 如果闻起来不好，请不要使用。 当油储存时间过长时，它可能会被氧化或腐烂。 它将有明显的气味，您应该摆脱它。
- 不要重复使用或加热任何用过的食用油。
- 在较小的容器中购买食用油，以免浪费，并将其存放在阴凉的地方以保持新鲜。
健康的油可以用于许多菜肴中，甚至那些需要固体脂肪的菜肴。 AHA有一些建议：
- 制作自己的沙拉酱，腌料，蘸酱和调味料。
- 烧烤，炒，炒，烤或烤食物。
- 锅盖可防止食物粘连。
- 撒在食品上或撒上细雨以调味。
- 用它来调味铸铁炊具。
- 用黄油代替人造黄油，起酥油或猪油。
用对心脏有益的油烹饪可以使您的食物味道更好。 同时，菜籽油和植物油或大豆油可以帮助您获得所需的必需脂肪，而又不会因饮食而失去脂肪的味道。
