酪乳为蘸酱，酱汁和色拉调味料增添了奶油般的质地和酸味。 在烘焙食品中，它有助于激活小苏打的发酵作用，并添加丰富而柔嫩的口味，且脂肪含量低于全脂牛奶。
“用植物性产品代替牛奶是很容易的，” Healthy Meals Supreme厨师兼高级烹饪顾问Karl Guggenmos说。 这里有一些不含乳制品的替代品，可制成优质的纯素食酪乳。
1.酸牛奶
选择您所选择的植物乳，然后向其中添加柠檬汁以制成酸味。 古根莫斯说：“只需将两汤匙柠檬汁或苹果醋倒入一杯中，再加入一杯杏仁或椰奶。” 然后，让混合物在室温下静置5分钟，直到开始凝结为止。
食品和医疗行业顾问，《 植物性美食》的 作者Haven Foods的执行厨师Suzannah Gerber说：“最好的结果来自凝结的植物奶，例如豆浆，椰子奶和杏仁奶 。”
2.纯素食酸奶油
用水稀释的纯素食酸奶油是另一个不错的选择。 它具有酪乳的味道和酸味，用水稀释它有助于使其稠度与酪乳相匹配。 对于调味品或蘸酱以及烘焙食品，这是一个可靠的选择。
尝试将水和酸奶油等分混合，然后以一对一的方式替换该混合物。 就是说，如果食谱要求喝一杯酪乳，则换成半杯水和半杯纯素食酸奶油。 我们喜欢Tofutti胜过酸奶油。
根据您的喜好调整混合物，以获得更浓或更稀的稠度。 您也可以将这种方法与纯素酸奶一起使用。
3.自制坚果奶油
另一种选择是制作您自己的基于坚果的酪乳状奶油。
为此，将未盐渍的未加工腰果，夏威夷果或其他坚果浸泡在水中，然后用柠檬汁或苹果醋和额外的水将它们制成泥，每杯柠檬汁或苹果醋加一杯茶和2茶匙柠檬汁或苹果醋。坚果。
通过这种方法，一杯腰果可产生大约半杯的纯素食酪乳替代品。
4.丝滑豆腐
酪乳的另一种纯素食替代品是丝豆腐，它可以兼作蛋白质的良好来源。 格伯说，通过将其与酸（例如苹果醋）混合，可以分解豆腐中的一些淀粉。
将3汤匙水和1汤匙苹果酒醋混合。 格伯说，将它和一杯柔软的丝豆腐一起加入搅拌机中。 Gerber指出，另一种选择是使用四分之一杯柠檬汁代替水和苹果醋的混合物。
她说：“脉冲开始并混合在介质上，这样就不会太充气。” 使用前，让其静置5至10分钟。
