柠檬酸因柑橘类水果而得名，在柑橘中非常普遍。 柠檬汁含有柠檬酸，但除此之外还含有许多其他化学化合物。 纯柠檬酸在自然界中很常见，但由于其风味和防腐性能，也是常见的食品添加剂。 它没有重要的营养价值。
柠檬酸
柠檬酸在自然界中非常常见，实际上，您自己的身体细胞会制造柠檬酸。 您的细胞在燃烧营养化合物（脂肪，碳水化合物和蛋白质）以获取能量的过程中产生柠檬酸。 在能量产生反应过程的下一步中，柠檬酸几乎一分解就分解。 食品中的柠檬酸虽然味道宜人，但营养价值却不高，因此不能像细胞使用柠檬酸那样使用。
柠檬汁
柠檬和柠檬汁是天然柠檬酸的最浓缩来源之一。 Glen Lawrence教授在他的论文《贫铀与健康》中指出，整个柠檬含有约3克柠檬酸。 但是，这随柠檬和品种的大小而有所不同。 柠檬汁中的柠檬酸会增加柠檬的酸味。 除柠檬酸外，柠檬汁还包含许多其他物质，包括水，维生素和矿物质以及其他酸味分子。
误解
关于柠檬酸的最常见误解之一是它与维生素C相同。但是，实际上，维生素C是一种完全不同的分子，其化学名称为抗坏血酸。 从营养角度来看，维生素C可能是柠檬汁中最重要的成分。 您不能从纯柠檬酸中获取维生素C。 James Cook博士及其同事在2001年《美国临床营养杂志》上发表的一篇文章中解释说，此外，维生素C还可以帮助您吸收铁。 因此，柠檬汁可以帮助铁吸收，而纯柠檬酸则不能。
其他注意事项
由于柠檬汁除柠檬酸外还含有糖类化合物，因此它含有卡路里。 纯柠檬酸的热量非常低。 A. Pajor博士在1999年发表于《肾脏病研讨会》上的一篇文章中解释说，这是因为虽然柠檬酸从技术上讲是一种含卡路里的食物，但实际上您会排泄所消耗的大部分柠檬酸。 您的细胞会消耗少量的柠檬酸。
