面筋是在小麦，黑麦和大麦中发现的一种蛋白质。 由这些谷物制成的产品中，例如大麦芽和蒸粗麦粉； 以及相关的“杂种”谷粒，例如黑小麦和kamut。 患有乳糜泻，面筋不耐受或小麦过敏的人食用含麸质的食物时会出现各种症状。 幸运的是，许多食物天然无麸质，并且许多谷物产品的无麸质替代品越来越多。
水果和蔬菜
根据腹腔灌浆协会的说法，在其自然状态下，所有水果和非谷物蔬菜都不含麸质和小麦。 购买完整的未加工蔬菜时，切记在进食前彻底洗净，以防它们与含有小麦或面筋的产品接触。 如果您要购买冷冻或罐装的蔬菜或水果，请阅读成分表，以确保包装中仅包含水果或蔬菜，甚至还有水。 如果您要购买加糖的罐头水果，请确保该甜味剂不含大麦麦芽或麦芽糊精，因为这些甜味剂可能含有麸质。
乳业
牛，山羊或绵羊的纯牛奶在其天然状态下不含麸质。 Celiac.com说，动物吃掉的任何小麦或面筋都不会转移到牛奶中。 但是，购买黄油，酸奶或冰淇淋时，请检查标签上的大麦麦芽或麦芽糊精，它们可用作甜味剂。
尽管大多数硬质奶酪不含麸质，但始终需要检查标签。 诸如Roquefort或Stilton之类的陈旧奶酪通常使用面包模作为起始剂进行“陈化”，并且面包模中可能包含足够的小麦或面筋，以致使对这些成分敏感的人感到不适。
肉，禽和鱼
根据Celiac.com，新鲜的牛肉，猪肉，羊肉，家禽和鱼天然不含麸质。 为了使这些食物对易受小麦和麸质影响的人安全，在烹饪前请用流水仔细清洗它们，并且不要让它们与任何含小麦或麸质的产品接触。 使用单独的锅，切菜板，器皿和食用油来烹饪这些物品，这样就不会有面包屑或面粉粉引起的交叉污染的风险。
包装好的肉类，禽类和鱼类以及餐厅主菜经常被面包屑或含面粉的酱料覆盖，这两种食品都含有小麦和面筋。 尽可能购买新鲜的，并仔细阅读包装。 如果您外出吃饭，那么，Palffree.com建议让厨师准备您的肉，家禽或鱼，而不加调味料或调味料，并且使用未用于含小麦或麸质食品的食用油。
豆类，坚果和种子
据乳糜泻协会称，生豆，坚果和种子不含小麦和麸质。 但是，请仔细阅读罐头豆，烤坚果或种子上的包装； 这些可能包含小麦，大麦或黑麦，或由它们衍生的产品。 如果一包坚果或种子说它是在也处理含麸质产品的工厂中包装的，请考虑跳过它。
谷物
尽管根据Celiac Sprue协会的说法，虽然小麦，大麦，黑麦，斯佩尔特小麦，小黑麦和全谷物都含有麸质，但应避免食用，但仍然存在许多不含小麦和麸质的全谷物。 玉米，大米，木薯和奎奴亚藜是常见的无麸质替代品，有些含淀粉的食物，如土豆和意大利面条南瓜也是如此。
根据美国国立糖尿病，消化与肾脏病研究所的数据，如果您对小麦或麸质特别敏感，则可能希望完全避免食用燕麦。 尽管有证据表明您也许可以忍受燕麦，但是如果在也加工小麦的工厂进行加工，燕麦可能会被交叉污染。 如果您决定在饮食中添加燕麦，请特别注意确保您食用的燕麦是在专用设备上收获的，并且不含麸质。 这两个条件都应在标签上注明。 大多数燕麦是在还可以收获小麦的设备上收获的，这使足够的小麦与燕麦混合，对许多对小麦和麸质敏感的人造成了麻烦。
