当您开始制作老式豆类菜肴时，您很可能会买到白豆。 白豆作为营养食品已被使用了数百年，即使在今天总是可以买到新鲜食品的情况下，手头上有一袋或一罐白豆也令人感到舒适。 您可以在超市购买包装或罐装的标准海军白豆，也可以寻找更美味的替代品，例如大北方豆。
白豆类型
在法国，塔尔布斯（Tarbes）的小白豆是著名的农家菜炖肉的传统选择。 意大利人青睐cannelini，一种白芸豆。 在美国，最常见的白豆是海军豆或波士顿豆，之所以称为白豆，是因为它曾经是海军的主食。 所有这些脂肪含量低，蛋白质含量高，而且在有能力的厨师手中非常通用。
大北豆
北方大豆是该国许多地方种植的一种品种，在食品爱好者中有专门的追随者。 它是一种中型豆，比海军豆大，但比卡纳利尼或芸豆小。 它们可以罐头装，但往往会使它们变软。 您更有可能在超市找到以干形式出售的产品。 北方大豆煮熟时具有柔和的味道和光滑，奶油状的质地。
海军豆
根据密歇根州立大学的推广服务，海军豆是美国种植的白豆的最常见形式。在1990年代初，它们占干豆总产量的80％左右。 它们是豌豆大小的小豆，皮比较厚。 它们的味道不是特别细腻，但它们用途广泛，可用于汤，配菜，蘸酱和烤豆。 海军豆在制造天然气方面享有正当的声誉。
罐装白豆
除非您专门购买替代品，否则您购买的几乎所有白豆都将包含海军豆。 商业加工可以使海军豆奇妙，软化相对较厚的表皮，使煮熟的咖啡豆比您在家中获得的质地更光滑。 罐头豆还消除了豆类罐头时在包装厂进行的冗长的浸泡和文火。 不利的一面是，罐装豆由于过度煮熟而变得糊状，而且盐渍后通常含钠量很高。 在使用前，将其彻底倒入漏勺下。
