水果提供多种营养素，包括维生素A，C，K和B复合维生素。 这些维生素在体内起着重要的作用，对于正常的功能至关重要。 健康状况可能主要是由于一种或多种营养素缺乏引起的。 每天不食用建议的三到五份水果的人，维生素C缺乏症的风险可能更高。 根据美国疾病控制与预防中心的报告，根据2005年的数据，每天不到三分之一的美国人吃两份或更多份水果。
坏血病
坏血病描述了由严重的维生素C缺乏症引起的疾病。 这种营养物质是水溶性维生素，这意味着您每天必须摄取足够的量，因为人体无法储存它。 水果（例如橙子和草莓）提供了这种维生素的极好来源，这些维生素负责合成肌腱，韧带和其他组织的胶原蛋白。 症状包括疲劳，牙龈和眼睛出血以及呼吸急促。 治疗包括口服或通过注射补充维生素C。 在美国，老年人患此病的风险最高。
心脏病
马萨诸塞州儿童医院于2003年进行的一项研究发现，适当的维生素C与女性患心脏病的风险降低之间存在正相关关系。 由于水果是维生素C的主要来源之一，所以饮食中少吃水果或不吃水果就不补充维生素，可能会增加患心脏病的风险，尤其是在您有吸烟等其他危险因素的情况下。
癌症
水果不仅提供重要的营养，而且是膳食纤维的良好来源。 因此，少吃水果饮食可能会降低纤维摄入量。 加州洛马琳达大学（Loma Linda University）于2011年进行的一项研究得出结论，定期，经常食用水果和蔬菜等食物可降低患结直肠息肉（癌症的先兆）的风险。
贫血
人体使用的营养素通常与其他营养素具有复杂的化学关系。 维生素C也不例外。 这种营养物质有助于人体吸收铁。 19至50岁的女性每天应消耗18克铁。 铁的缺乏会由于两种水果所提供的维生素A和C的缺乏而导致铁缺乏性贫血。 育龄妇女和孕妇患此病的风险最大。 这种关系说明了完整饮食对最佳健康的重要性。
