鸡蛋，肉和牛奶是美国和其他工业化国家的主要蛋白质来源。 尽管制造商会根据最新趋势改变其产品中蛋白质的含量，但根据PLoS ONE 2013年的报告，您的身体对蛋白质摄入的反应始终相同。 蛋白质的消化涉及五个步骤。
口：降解蛋白质
当牙齿将大块食物分解成较大的食物以增加表面积以使其更容易消化时，蛋白质分解的初始阶段会发生在咀嚼中，或者是您可能会更好地咀嚼。 唾液在咀嚼过程中也起着至关重要的作用，它起润滑剂的作用，促进营养物质的释放并触发自然吞咽。 2019年食品化学报告的作者推测，营养物质的早期释放为后期的消化过程奠定了基础。
胃：蛋白质变性
咀嚼后，您会吞下食物并将其送入高酸性胃。 胃中的酸会使蛋白质基质变性或分解，使其更易于消化。 然后，您的胃会释放一种特殊的酶，称为胃蛋白酶，以开始将蛋白质线分解为较小的线，称为二肽和三肽，以及氨基酸，以便在到达小肠时更易于消化。
蛋白质的变化甚至发生在婴儿的胃中。 这些变化除了具有消化作用外，还具有保护作用。 例如，许多所得化合物可增强免疫系统。 之所以如此早地创建保护性物质，是因为下一阶段的位置-小肠-具有独特的脆弱性。
小肠：进一步分解和吸收
小肠负责蛋白质消化的两个阶段，包括蛋白质的持续分解和吸收。 当蛋白质沿着小肠向下移动时，来自胰腺的蛋白质特异性酶会继续将较大的蛋白质串降解为二肽和三肽以及氨基酸。
然后，小肠壁吸收这些营养，然后将它们输送到您的血液中，以输送到身体的各个组织。 小肠中的蛋白质可用于恢复和修复组织，制造激素和酶，并可以作为骨骼，肌肉，皮肤和血液生成的基础。
大肠：清除废物
蛋白质消化的最后阶段发生在大肠中。 在这里，您的身体会吸收电解质，维生素和水，并将无法使用的废物排出体外。 虽然强烈建议您从进食的食物中获取所有必需氨基酸，但在大肠中发现的友好细菌可能能够从碳水化合物底物中制造出人体赖以生存的氨基酸。
您的回应保持不变
科学家推测，食物的加工过程和份量可能会影响人体对蛋白质的反应，他们发现了两种蛋白质：快和慢。 肉具有许多快速蛋白质，它们在肌肉合成中起重要作用。 然而，尚不清楚烹饪如何影响这些蛋白质及其消化。
PLoS ONE的2013年报告在动物模型中评估了该主题。 结果表明，在170华氏度的温度下烹饪肉时，重要的氨基酸可以最快地到达血液。 然而，通过蒸煮温度或份量大小，真正的消化仍保持不变。
