许多牛排食谱都需要腌泡汁，因为它们可以增加风味并使肉变嫩。 尽管大多数食谱都要求在烹饪前先丢弃腌料，但您也可以在腌料中煮牛排。 但是，要在腌料中烹制牛排，请采取基本步骤以确保牛排已正确烹制且不受腌料污染。
功能
腌料包含三种基本成分-酸（例如醋或柠檬汁），油（例如橄榄油）和香料（例如盐和胡椒粉）。 这种成分的混合有助于在烹饪之前提供风味并使肉变嫩。 基本的腌制过程可能持续数小时到数天，具体取决于配方。
沸腾
美国农业部指出，虽然大多数食谱都要求在与肉类接触后丢弃腌料，但您可以将腌料煮沸以消灭任何细菌。 将卤汁煮沸后，在卤汁中煮牛排，在烹饪过程中将肉烤熟，或将其涂在煮熟的牛肉上作为调味料。
红烧
炖是使用液体的常见烹饪过程。 在炖煮过程中，您可以在腌汁中加入其他草药和香料，以增加风味。 要在卤汁中炖牛排，先在煎锅上将牛排涂成褐色，再用卤汁盖住，然后慢慢煮，使牛排在卤汁中。
安全
采取几项安全预防措施，以确保所有细菌或食源性疾病都已被消灭。 例如，使用新的腌泡汁做饭，而不要使用腌泡过程中使用的液体。 将腌泡汁放在冰箱中，煮熟后将剩下的腌泡汁丢弃。 根据美国农业部的说法，始终将牛排的内部温度加热到华氏145度。
