蓝纹奶酪中的标志性蓝色脉络来自青霉素培养物的注入，产生了标志性的浓郁风味。 蓝纹奶酪包含在调味料，色拉中，并在室温下与葡萄酒，水果和坚果一起食用，是美国饮食中一种重要的奶酪。 蓝纹奶酪品种包括Stilton，Gorgonzola，Rochefort和Maytag blue。 奶酪中的乳糖含量很重要，因为在美国有30至5000万人患有乳糖不耐症，这种状况会抑制其消化含乳糖食物的能力。
乳糖不耐症
乳糖是在乳制品中发现的一种牛奶糖，某些人无法消化，因为他们缺乏将其分解为单糖的乳糖酶。 乳糖继续在肠道中消化，并在那里发酵。 在某些文化中，人们比其他人对乳糖不耐症的经历更多。 美洲印第安人，亚裔和非裔美国人比其他文化群体更容易遭受乳糖不耐症，因为乳制品通常不是其传统饮食的一部分。
病征
乳糖不耐症引起的症状包括胃部不适，肠胃气胀，腹泻，腹胀和肠道炎症。 可能需要舒缓药物。 许多患有乳糖不耐症的人服用预防药物，避免食用含乳糖的食物，或购买不含乳糖的乳制品。
蓝芝士和乳糖
对于仅需食用乳糖含量低的食物的人，蓝纹奶酪是适当的选择。 每盎司含有2至4克乳糖，与其他乳制品相比，该含量低。 乳糖不耐症患者应避免使用较高范围的乳制品，每盎司约11克乳糖。
警告
乳制品过敏与乳糖不耐症不同。 它是由对牛奶产品所提供的蛋白质的过敏反应导致的。 医生可能会进行过敏测试，以确定乳品过敏的类型和严重程度，以便根据发现结果适当调整饮食摄入量。
