：十大最健康的水果和蔬菜
包装和加工如何产生影响
冷冻产品
当选定的冷冻产品达到最佳品质时，便会收获。 蔬菜和水果在成熟时是最营养的，冷冻是保持这种美味的最佳方法。
冷冻前，将许多蔬菜洗净，去皮，有时在沸水中烫一分钟，然后转移到冰浴中。 变白可通过灭活可引起变质的天然酶来保留蔬菜的颜色和风味，但水溶性养分（例如维生素B和C）也可能会渗出。
水果通常在冷冻前不会变白。 但是，某些水果（例如桃子）在冷冻前可能会去皮，这可能会改变其纤维和矿物质含量。 RD的劳拉·史密斯（Laura Smith）对LIVESTRONG.com表示：“这可能是选择仍能保持皮肤完整的新鲜版本的原因。”
新鲜农产品
相比之下，您在杂货店购买的“新鲜”产品可能是在几天甚至几周之前从地面捡起或拉下的。 它被包装并运输，然后在超市的生产通道中等待。 如果您购买它，然后再将其存放在冰箱中几天，那么现在您已经有了一些蔬菜和水果，这些蔬菜和水果已经开始失去一些水分，甚至失去一些营养价值。
“根据您的居住地，有时蔬菜甚至无法与冷冻蔬菜媲美，”位于宾夕法尼亚州斯普林菲尔德的Crozer-Keystone Health System的RD丹尼尔·洛克德（Danielle Lockard）说。
哪个更健康？
比较新鲜和冷冻产品的营养价值的高质量研究很少，而且相差甚远。 此外，史密斯解释说，根据所研究的水果和蔬菜，测量的营养成分以及在何种存储条件下，发现常常不一致。
在2017年6月发表在 《食品成分和分析杂志》上的 一项研究中 ， 研究人员比较了新鲜，冷冻和“新鲜储存”产品的营养价值，这意味着您将水果和蔬菜放入冰箱冷藏了五天。 研究包括西兰花，花椰菜，玉米，青豆，豌豆，菠菜，蓝莓和草莓。 研究人员评估了维生素C，β-胡萝卜素和叶酸。 总体而言，无论是新鲜食品，冷冻食品还是新鲜食品，维生素含量均无显着差异。 但是，许多被测试的产品在购买后在39°F下存储五天后失去了一些营养成分。
应当指出，该研究是与非营利性冷冻食品基金会合作进行的。 但是，这些发现值得考虑，因为研究人员试图模仿真实的人如何购买和存储农产品。
史密斯在对文献的评论中总结道：“对于（新鲜或冷冻的）食品是否比另一种更健康，确实没有明确的共识。” 的确，营养与营养学会说所有水果和蔬菜，无论新鲜还是冷冻，都对您有益。
：您每天吃建议量的水果和蔬菜吗？
重要的是，如果你吃它们
重要的一点是，饮食中应包括水果和蔬菜-无论它们以何种形式出现。微量元素的含量都不要太小。 运动生理学家，运动营养学认证专家，达拉斯JLucas Nutrition创始人詹姆斯·卢卡斯三世（James Lucas III，RD）建议，随您所能负担得起，什么口味对您最合适。
根据当前的营养科学，《美国人饮食指南》建议美国人食用水果，尤其是完整水果和各种蔬菜，作为健康饮食的一部分。 实际上，多吃农产品与降低血压有关，并可能降低患心脏病和中风的风险，某些类型的癌症，眼睛和消化系统疾病的风险，并可能调节血糖，从而有助于控制食欲，据哈佛健康。
如何选择和准备农产品
在选择最健康的选项时，买家要当心。 冷冻水果有时会添加糖，这意味着它们不会像纯净的新鲜水果那样健康。 某些速冻蔬菜可能会掺上钠盐酱和其他不健康的添加剂。
洛克德说，当涉及新鲜罐头食品还是冷冻罐头食品时，请始终选择新鲜的，因为罐头食品可能包含防腐剂。
还考虑一下您将如何准备农产品。 洛克德指出，虽然新鲜蔬菜最适合烘烤，但冷冻蔬菜是汤和砂锅菜的重要补充。 她说：“您不会真正注意到风味或质地的差异。”
