尽管橄榄油和低芥酸菜籽油经常以健康脂肪的形式来代替食品，但您可能会忽略椰子油作为一种健康的选择。 尽管其高的饱和脂肪含量，椰子油通过提供许多健康益处而取得了进展。 此外，尽管椰子油在加热时不会失去营养价值，但如果加热到其烟点以上，可能会变得不健康。
椰子油的好处
过多的饱和脂肪会增加您的胆固醇水平，这可能使椰子油似乎是不良的饮食选择。 哈佛大学公共卫生学院的医学博士Walter C. Willett表示，然而，椰子油似乎对提高HDL或良好的胆固醇水平具有更大的作用，与低水平的LDL胆固醇相反。 此外，营养学家乔尼·鲍登（Jonny Bowden）博士指出，您的身体使用中链甘油三酸酯，这是椰子油中发现的一种脂肪，与其他饱和脂肪略有不同，因为它们能更有效地处理能量而不是被储存。
油和烹饪过程
不同的油有不同的烟点。 当您将油加热到超过其烟点时，脂肪的结构开始分解-这个过程称为变性。 这可能会导致有害自由基的形成，并且是该油将失去营养益处的关键时刻。 自由基对细胞造成氧化损伤，这可能阻止细胞正常运作，加剧神经细胞损伤，并可能导致疾病。
饱和脂肪和烟点
营养学家卡拉·兰道（Kara Landau）说，经常有人声称所有饱和脂肪都倾向于具有较高的烟点，但这不一定是正确的。 尽管椰子的烟点确实在华氏350度左右，但是夏威夷果，特级初榨橄榄油，杏仁，榛子，花生，向日葵和鳄梨油的烟点都更高，而且都是不饱和的，因此可能同样适合烹饪。
用椰子油烹饪
尽管椰子油似乎是一种相对稳定的脂肪，但如果将其加热到其烟点以上，它可能仍会开始变性。 当用它炒菜时，请密切注意以确保它不会开始吸烟，并仅在低于其350度烟点的温度下用于烘烤或烘烤。 此外，尽管椰子油可能具有潜在的好处，但它的脂肪和卡路里仍然很高，因此应适量食用。
