“一天一苹果，医生远离我。” 足够真实。 但是，苹果种子含有一种可在肠道内转化为有毒的氰化氢的物质。 但是没有必要惊慌。 食用足够的苹果种子产生毒性作用的机会很小，适当的处理可以进一步降低风险。
水果种子中毒
苹果只是种子中含有苦杏仁苷的众多水果之一。 罪魁祸首是杏和桃子坑，其次是李子，苹果种子，杏仁和木瓜，其苦杏仁苷含量降序。 苹果种子中杏仁扁桃碱的含量很小，必须咀嚼种子以释放出该物质。
苦杏仁苷
苦杏仁苷是一种糖苷毒素，可与胃肠道酶结合产生氰化氢，这种氰化物也被称为Cylon B，在第二次世界大战期间被用于大规模集中营。 通常，可以对带有苦杏仁苷的水果或种子以及其他氰化物前体称为氰化物进行处理，以去除有毒物质。 木薯根中的氰元素含量很高，可用于木薯和其他食品。 木薯的正确加工和彻底的烹饪使氰化物无害。 杏仁中的毒素也可以通过去除毒素或转化为无害物质的方式进行处理。
氰化物如何起作用
氰化氢是通过苦杏仁苷在肠道内转化产生的毒素形式，其作用是抢夺血细胞的携氧能力。 尽管人体可以处理并消除少量的氰化氢，但大量的致命性。 没有解毒剂。
中毒症状
遭受苹果籽中毒的人可能会发抖，痉挛，头晕，恶心，呕吐，躁动不安，心跳加快，无力和头痛。 大量氰化物可导致呼吸困难，昏迷，呼吸衰竭，血压低，抽搐，肺部损伤或死亡。 严重中毒的幸存者可以显示出心脏和大脑受损的证据。
好消息
吞下几颗苹果种子不会引起中毒。 坚硬的种子壳可将毒物保留在种子中，并且可以穿过整个消化系统。 问题出在咀嚼种子。 尽管将不得不研磨或咀嚼和消耗大量种子，但苦杏仁苷中毒仍然可能。 进食前摘下种子，不要给可能对苦杏仁苷耐受性较低的孩子点子。 在加工水果的汁液，苹果酱或果酱时，请勿研磨种子。 遵循这些简单的预防措施可以确保您在食用苹果时的安全。
