牛里脊圆头牛排（也称为月牙烤或面烤）位于母牛的后部。 尽管通常将其视为瘦牛肉，但它可能坚韧而纤维状。 慢煮可以通过分解结缔组织来使最难割的肉嫩化。 由于您的牛排在瓦罐中缓慢烹饪，因此也有时间吸收更多的风味和水分。
步骤1
将牛排切成小块，以确保均匀烹饪，避免沙门氏菌等食源性疾病。 修剪掉多余的脂肪，以使其更健康。
第2步
在平底锅中加入少量有益心脏健康的油，例如特级初榨橄榄油，然后在各个面上使肉变褐。 尽管您可以省略此步骤，但是在将肉加到慢炖锅中之前使其变褐会为您的餐点增添风味。
第三步
将两三片切成薄片的蔬菜（例如青椒和洋葱）放在稍加油脂的慢炖锅底部。
步骤4
在蔬菜上放上切成丁的牛排。
第5步
将肉汤或番茄汁倒入一个单独的碗中，并与调味料和香料（如百里香，胡椒粉和莳萝）混合。 将肉汤混合物加入慢炖锅中。
第6步
将锅盖放到慢炖锅上，再煮高3个小时，或者直到肉的内部温度至少达到145度为止。
步骤7
从慢炖锅上取下牛排块，并用铝箔将其松散地覆盖，以保持肉变热。
步骤8
在慢炖锅中的果汁中添加面粉或玉米淀粉等增稠剂以制成调味酱。 从几汤匙开始，然后每次添加几汤匙，直到达到所需的厚度。
步骤9
盖上盖子，将液体煮高30分钟，直到略微变稠。 将牛排块放回慢炖锅中以重新加热肉。
第10步
立即食用或冷藏。
您需要的东西
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1至2磅牛里脊圆尖牛排
特级初榨橄榄油或其他有益心脏健康的油
平底锅
切蔬菜
14盎司或更多的肉汤或番茄汁
百里香，胡椒粉和莳萝等香料
肉温度计
铝箔
面粉或玉米淀粉
警告
不要让您的肉混合物在慢炖锅中煮沸。 煮沸会使您的肉变硬，而不是使它变嫩。 保持盖子一直到烹饪时间结束。 定期提起锅盖检查肉食会降低慢炖锅内部的温度，并可能增加烹饪时间。 切勿将冷冻牛排放入慢炖锅中。 冷冻牛排无法达到145度的足够快的速度，可能会使您罹患食源性疾病。
