Eco-Atkins饮食是研究人员的创造，是原始Atkins低碳水化合物计划的素食版本。 正如《内科医学档案》中报道的那样，研究人员以受试者日常饮食中26％的碳水化合物为基础来制定Eco-Atkins饮食。 这比原始的阿特金斯饮食法高得多。 阿特金斯（Atkins）建议，如果您想尝试素食主义者的饮食，则应从原始阿特金斯计划的第二阶段开始，因为入门阶段可能很困难。
早餐
研究人员将Eco-Atkins计划基于真正的纯素食，不包括动物产品或副产品。 在此版本中，早餐时可以喝一杯含约15.3克碳水化合物的豆浆。 在一片全麦面包中加一汤匙花生酱，每天摄入的碳水化合物总量约为31克。 如果您遵循素食而不是纯素食，则可以用鸡蛋代替花生酱和烤面包。 使用来自Atkins.com的食物数据中的碳水化合物，一个炒白鸡蛋含有约1.3克碳水化合物。
午餐
午餐时，1/4块硬豆腐只会在您的每日配额中添加1.4克碳水化合物。 这为水果或蔬菜留出了足够的空间。 一杯草莓加10.4克，总共含11.8克碳水化合物。 如果您是愿意吃乳制品的素食主义者，则可以用4.7克碳水化合物代替3/4杯1％的干酪代替豆腐。
晚餐
晚餐时，您可以将蔬菜和一些谷物混合在一起，而不会超出每日的碳水化合物配额。 一杯煮熟的扁豆含有40克碳水化合物，并且正在填充。 一杯糙米约有45克。 一杯煮熟的菠菜仅含6.7克碳水化合物。 一杯西兰花的重量为11.2克。 根据混合和搭配的方式，如果选择小扁豆和菠菜，最终将得到46.7克碳水化合物，如果选择大米和西兰花，则最终将获得56.2克碳水化合物。
小吃
用坚果和种子做零食，它们也会提供蛋白质和纤维。 您可以只含6.1克碳水化合物的24个杏仁，或仅7.7克的1/2杯向日葵种子。 如果您每天两次这样做，那么一天结束时，您的饮食中碳水化合物的总摄入量将介于62.1克至114.4克之间，具体取决于您为每餐选择的食物。 在每天1, 800卡路里的饮食中，碳水化合物形式的卡路里的26％每天大约为117克。 由于Mayo Clinic建议您的日常卡路里中的45％至65％来自碳水化合物，或者每天1, 800卡路里的饮食中202克至292克，因此Eco-Atkins仍然是低碳水化合物的饮食。
小费
“内科医学档案”中报道的研究不包括全麦面包或大米。 但是，确实包括谷物。 如果您想遵循Eco-Atkins计划，可以用一杯葡萄干麸代替42克碳水化合物（而不是15.9克，包括花生酱）来代替吐司。 根据您选择的其他餐食，您仍然可以将Eco-Atkins碳水化合物限制在每日卡路里摄入量的26％之内。 大豆也可以代替豆腐。 一杯等于19.9克碳水化合物。
