某些食物，包括葡萄，西瓜，梨，发酵产品和蘑菇，天然都含有赤藓糖醇。 制造商还使用赤藓糖醇作为人造甜味剂。 它以Truvia品牌出售。 根据2014年6月发表在《 PLOS One》上的一项研究，虽然赤藓糖醇可以起到杀虫剂的作用，但它似乎对人体没有毒性。 赤藓醇通常被认为是安全的，但是大量食用赤藓糖醇可能会引起一些副作用。
胃肠道影响
大量摄入赤藓糖醇可能会引起一些不良影响，包括口渴，抽筋，恶心，肠胃气胀和腹泻。 欧洲委员会卫生与消费者保护总局食品科学委员会于2003年3月发表的一项意见认为，与男性相比，这些影响更可能发生于男性。 这些影响通常会在消耗大量赤藓糖醇的一天之内自行解决。
致癌潜力
有人担心人造甜味剂可能增加患癌症的风险。 但是，据美国国家癌症研究所称，尚无明确证据表明食品和药物管理局批准的任何人造甜味剂都会导致人类癌症。 根据食品科学委员会2003年的意见，在赤藓糖醇的毒性测试过程中，未发现任何致癌作用的证据。
生殖毒性
在赤藓糖醇的安全性测试期间，使用小鼠，大鼠和兔子进行的研究未发现任何生殖毒性证据。 根据食品科学委员会2003年的意见，即使在高剂量下，赤藓糖醇也不会引起先天缺陷，生育力问题或其他生殖问题。
建议极限
为了避免腹泻，女性每磅体重摄入的赤藓糖醇含量不得超过0.3克，男性每磅体重摄入的赤藓糖醇含量不得超过0.2克。 这些是发现于2007年发表在《营养科学与维生素学杂志》上的人体研究中引起腹泻的量。这意味着，如果体重为150磅，则体重应限制在30到45克以下每天服用赤藓糖醇，具体取决于您的性别。 FDA估计赤藓糖醇的平均摄入量为每天13克，并且90％的人每天消耗30克或更少。 根据食品科学委员会2003年的意见，喝大量赤藓糖醇加糖饮料的年轻人最有可能摄入足够的赤藓糖醇以产生副作用。
