在任何注重健康的厨房中，新鲜药草都占有一席之地，因为它们可为您的饭菜增添明亮，新鲜的风味，同时又降低卡路里，脂肪和钠的含量。 香菜和欧芹也不例外-每种药草一杯都含有少于25卡路里的热量，并且少于半克的脂肪和少于35毫克的钠。 欧芹和香菜也具有相似的营养成分，在烹饪过程中加入任何一种药草都会增加维生素和矿物质的摄入。
维生素A强国
香菜和香菜都是维生素A的极好来源，维生素A是健康细胞生长所必需的营养素。 维生素A与您的DNA相互作用，激活您的细胞从不成熟的新生细胞发育成成熟组织所需的基因。 它还通过指导白细胞的发育来增强您的免疫系统，并通过支持皮肤细胞的生长来促进健康的皮肤。 1杯新鲜欧芹（约2盎司）提供5, 054国际单位（IU）的维生素A，而等量的新鲜香菜则包含4, 049 IU。 一份都可以提供您建议的全部每日摄入量，男性每天3, 000 IU，女性每天2, 333 IU。
叶酸和维生素K
在饮食中添加欧芹或香菜作为叶酸（维生素B-9）和维生素K的来源。您的身体依靠叶酸通过帮助制造DNA以及维持大脑功能来促进健康的细胞生长。 维生素K激活血凝块形成所必需的蛋白质。 成人每天需要90至125微克的维生素K。 一份新鲜的欧芹含有984微克，而香菜则含有186微克，两者均提供一天多的维生素K。男女每天都需要400微克的叶酸。 一份新鲜的香菜含有91毫克的叶酸，约占每日需求量的23％，而一份新鲜的香菜则提供37毫克的叶酸，约占9％。
铁和维生素C
香菜和香菜提供铁和维生素C。您的身体使用铁产生血红蛋白，这种蛋白可帮助红血球输送氧气。 维生素C帮助您的身体吸收铁并增强结缔组织。 一杯新鲜欧芹可提供成年人每日所需维生素C的90％至100％。 香菜每杯含16毫克维生素C，占成年人每日需求量的18％至21％。 每杯新鲜的欧芹都含有3.7毫克的铁，这大约是女性每日需求的20％，男性每日需求的46％。 一杯香菜可提供1毫克的铁-相当于女性日常需求的6％和男性需求的13％。
用欧芹和香菜烹饪
欧芹和香菜在厨房中有着相似的用途，尽管它们补充了不同的口味。 尝试在切碎的藜麦，切碎的蔬菜和柠檬香醋的混合物中加入切碎的香菜，或在黑豆和烤玉米沙拉中使用切碎的香菜。 将欧芹与橄榄油，帕玛森和榛子混合，制成自制欧芹香蒜酱，或者将新鲜香菜与红辣椒片，切碎的杏仁和橄榄油混合，制成香菜香蒜酱。 或者，将香菜搅拌成热的，蒸的蔬菜（例如豌豆或切成薄片的胡萝卜），使欧芹枯萎，或者在火鸡辣椒中加入少量香菜以增加风味。
