铝炊具通常比不锈钢，搪瓷或铜炊具便宜，这使其对许多家庭厨师有吸引力。 铝镁锅是由铝和镁的合金（一种混合物）制成的，通常以Magnalite的形式出售。 （参考文献1、2、4）铝镁炊具会随着时间的流逝而变色或凹陷，因为锅会与某些食物发生反应，除非事先进行了阳极氧化处理。 （参考文献1、4）尽管有普遍的想法，但铝锅和铝镁锅都不会将铝浸入食物中。 同样，根据阿尔茨海默氏病协会，日常使用铝与阿尔茨海默氏病之间也没有关系。 （参考7）
高盐食物
咸味食物或纯盐都会在铝镁锅中造成点蚀，尽管这种点蚀会比未经处理的纯铝锅少，因为铝镁合金增加了铝的强度，使其更加耐用。 （参考文献2、3、4）长时间烹制的咸味食物以及仅用少量液体添加到锅中的岩盐，都会增加进食的机会。 （参考文献3）因此，用于烹饪海鲜的肉汁和盐水会在锅的底部和侧面形成小孔。 一旦开始蚀坑，建议不要继续使用锅，因为食物会粘在锅上。 （参考文献1、3）
高酸食物
天然高酸的食物（包括添加了酸的食物）会与铝镁锅中的铝发生反应，产生氧化作用，从而导致变色。 （参考文献4、5）这意味着您的平底锅会随着时间的流逝而变暗，尤其是当它们定期暴露于高酸度的食物中时，例如柠檬或酸橙汁，番茄制品和醋。 发酵后变酸的食物（例如泡菜）也会引起变色。 （参考文献4，5，6）
水果也可能是一个问题
除柠檬和酸橙以外，某些水果中的酸含量很高，这也可能导致铝镁锅变黑。 同样，某些水果（例如苹果）在烹饪时需要向其中添加酸，从而增加了酸含量和变色的风险。 大黄是铝镁锅中出现麻点的常见原因，因为它自然会很酸，尽管最终的食品通常由于加糖而变甜。 （参考文献3、4、6）
好处和其他选择
由于添加了镁，铝镁锅比普通铝锅更坚硬，更致密，更坚固。 （参考文献2）因此，铝镁锅更耐用，同时仍保持铝的导热能力。 （参考文献1、2、4、6）为了减少出现点蚀和变色的机会，您可以寻找经过阳极氧化处理的铝镁锅，在某些情况下，炊具可以简称为阳极氧化铝，因为处理过程会导致铝膜的腐蚀。可安全盛放水果，酸和盐的平底锅。 （参考文献3）阳极氧化铝铝锅在锅的表面上有一层附加的薄膜，以保护金属免于反应性食物的侵害。 它不会影响锅的导热能力，尽管覆盖物可能会随着时间的流逝而磨损，从而导致变色和点蚀。 （参考文献3、4）
