蔬菜含有卡路里，因此，如果您大量食用蔬菜，则理论上可以增加体重。 但是，只要您坚持使用低热量的蔬菜并且不准备高热量的成分，吃蔬菜通常可以帮助您减轻体重而不是增加体重。 通常，您应该集中精力每天吃更多的蔬菜-而不是更少。
蔬菜的热量
如果坚持使用非淀粉类蔬菜，则在饮食中添加更多蔬菜并不一定意味着要摄入更多卡路里。 每份3盎司的萝卜或大约7萝卜，仅约10卡路里。 摄入15卡路里的热量，您可以吃1 1/2杯切碎的生菜，1/3的中等黄瓜或2根芹菜杆；而摄入20卡路里的热量，您可以吃5根芦笋长矛，3/4杯绿豆，五个中号蘑菇或1/2个中号西葫芦。
但是，含淀粉的蔬菜（例如土豆，地瓜或玉米）的卡路里要高得多，每份含90至110卡路里。 由于卡路里差异，通常建议使用非淀粉类蔬菜减肥。
蔬菜和减肥
非淀粉类蔬菜含有大量的水和纤维，每份热量相对较少； 换句话说，它们的能量密度很低。 能量密度低的食物可能有助于减轻体重，因为您可以吃足够多的食物来填饱肚子，而无需消耗大量卡路里。
2009年发表在《美国临床营养杂志》上的一项研究发现，多吃蔬菜与一段时间后体重减轻相关。 反之亦然，人们少吃蔬菜更容易发胖。 2007年发表在《肥胖》杂志上的一项研究发现，每天吃水果和蔬菜的人比吃更多的人在10年内体重增加。 这可能是因为少吃蔬菜的人可能会吃更多与体重增加有关的食物。
推荐蔬菜摄入量
大多数人不吃推荐量的蔬菜。 女人每天应该至少吃2到2 1/2杯蔬菜，男人应该吃2 1/2到3杯。 每杯未煮熟的绿叶蔬菜仅占该要求的1/2杯蔬菜。
同样重要的是，整个星期要吃各种不同的蔬菜，包括深绿色蔬菜，红色和橙色蔬菜，豆类和豌豆，淀粉类蔬菜和其他蔬菜，因为每种蔬菜都包含不同种类的必需维生素和矿物质。 尽管您不想因为淀粉类蔬菜的卡路里含量较高而过量食用，但您也不想完全消除它们。
每周，女性应吃4至5杯淀粉类蔬菜，而男性则应吃5至6杯这些淀粉类蔬菜。 帮助您增加蔬菜摄入量的一种好方法是，每顿饭至少用非淀粉类蔬菜填充盘子的1/4，用淀粉类蔬菜或全谷类食物填充盘子的1/4。
蔬菜类型和制备技巧
淀粉类蔬菜（例如土豆）以及使用高热量成分制备的蔬菜最有可能导致体重增加。 例如，2011年发表在《新英格兰医学杂志》上的一项研究发现，尽管大多数蔬菜与减肥有关，但每增加一种土豆就可以增加体重。
尝试限制黄油，酸奶油，奶油，蛋黄酱，奶酪，罐装调味料或大量的全脂沙拉酱； 这些添加使您更有可能超过一天的卡路里并增加体重。 一汤匙黄油增加100卡路里，而相同量的牧场调味料增加63卡路里。 即使是低脂酸奶，每汤匙也有22卡路里的热量。 蒸，烤，生或微波的蔬菜比油炸，准备的焗烤或奶油的蔬菜要好得多。
健康的方法来增加蔬菜摄入量
使用无盐调味料代替脂肪来调味蔬菜，可以使卡路里保持较低水平，并减少体重增加的风险。 罗勒，莳萝杂草，马郁兰，欧芹，迷迭香，百里香，鼠尾草，龙蒿，大蒜，柠檬，洋葱和醋都使您的蔬菜美味，因此尝试看看最喜欢哪种蔬菜。
