炒饭是中国和其他亚洲餐馆的热门菜。 一盘普通的米饭通常提供约56％的卡路里（碳水化合物），33％（脂肪）和11％（蛋白质）。 在炒饭中加肉会增加蛋白质和脂肪含量。 通过学习在家制作这种简单的菜肴，您可以控制炒饭中的脂肪，卡路里和钠的含量。
卡路里
根据美国农业部食品营养信息中心的数据，每1杯炒饭含有约228卡路里的热量。 但是，其他来源列出了相同量的纯米饭的卡路里含量更高。 例如，健康体重论坛的中国食物卡路里图表显示了相同数量的纯米饭的363卡路里热量。 因为炒饭是食物的一种，而不是单一的食谱，所以卡路里的数量会因准备饭菜的米饭和油的数量和类型而异。 如果您在计算卡路里，则在计算过多卡路里方面会犯错。
脂肪类
1杯炒饭含约12至14克总脂肪，约占您每日摄入量的五分之一。 用来煮炒饭的油的种类将决定炒饭中发现的饱和，多不饱和和单不饱和脂肪的具体含量。 除非您自己制作炒饭，否则您可能无法发现正在使用哪种油。 脂肪对于保持健康非常必要，并为您提供维生素A，D，E和K。尝试避免饱和脂肪和反式脂肪，并适度摄入单不饱和和多不饱和脂肪。
碳水化合物
单份炒饭中的热量中，一半多来自碳水化合物，它提供约40至50克碳水化合物。 碳水化合物用于制造葡萄糖，这是人体的主要燃料来源。 用糙米制成的炒饭比白米含有更多的碳水化合物。 复杂的碳水化合物比简单的碳水化合物需要更长的时间来分解您的身体，并可能使您感到饱饱的时间更长。
蛋白
不含任何肉类的纯炒饭每份可为您提供约7克蛋白质。 鸡肉炒饭，猪肉炒饭和牛肉炒饭全部提供约12克，虾炒饭提供约11克蛋白质。 饮食中所需的蛋白质量取决于您的年龄和活动水平。 疾病控制与预防中心建议成人和青少年使用大约45至55克蛋白质，而幼儿则建议减少蛋白质。
维生素和矿物质
炒饭提供一些重要的维生素和矿物质，但钠含量通常很高。 钠是必需的营养素，但容易消耗过多。 通过不加盐或酱油来降低炒饭的钠含量。 炒饭提供矿物质钙，铁，镁，磷，钾和微量的铜和锰。 商业大米通常都富含B族维生素。
纤维
通常，白米饭用于准备炒饭。 白米饭每1杯含约1.5克纤维，或建议每日摄入量的6％多一点。 用糙米做自己的炒饭，您可以将纤维增加到3.5克，或建议每日摄入量的14％。 因为纤维是填充的，所以用糙米代替白米制成的炒饭可以减少食用，从而节省一些卡路里。
