麸质是一种蛋白质，存在于许多谷物中，包括小麦，大麦，黑麦和黑小麦。 蛋白质是食物过敏的常见诱因，面筋属于此类。 产生针对面筋的免疫球蛋白E抗体的人会产生变态反应，这种变态反应与许多症状相关，包括咳嗽。 如果您怀疑自己对食物过敏，请咨询医生。 在某些情况下，食物过敏会导致危及生命的过敏性休克。
小麦过敏
小麦过敏是由针对小麦中一种或多种蛋白质的抗体反应引起的，这些蛋白质包括面筋，白蛋白，麦醇溶蛋白和球蛋白。 当您吃小麦时，您的身体会触发针对蛋白质的免疫反应，从而导致组胺的释放。 除了吃小麦之外，吸入小麦也会引起过敏。 贝克的哮喘病是另一种麸质或小麦过敏，是由吸入小麦粉而不是食用引起的。 小麦过敏会在您的体内引起轻度至严重的反应，例如喘息，皮疹，腹痛，呼吸困难，口腔肿胀，腹泻和呕吐。
乳糜泻
乳糜泻是一种麸质敏感性疾病，而不是过敏。 但是，即使食用最少量的面筋也可能引起腹痛并损害消化系统。 根据美国国家消化系统疾病信息交换所的数据，小肠上布满了称为绒毛的小突起，绒毛将食物中的营养吸收到体内。 如果患有乳糜泻，食用面筋会破坏并破坏绒毛，导致营养吸收不良或不完全。 随着时间的流逝，这将导致严重的营养不良和生长发育迟缓。 虽然该病被认为在家庭中传播，但尚无明确的病因。
咳嗽
尽管咳嗽是一种罕见的症状，但是如果您对麸质过敏或敏感，则可能发生咳嗽。 据专门研究消化系统疾病和食物过敏的持照医生斯蒂芬·旺根（Stephen Wangen）说，咳嗽可能与面包师的哮喘和小麦过敏有关。 如果您患有慢性阻塞性肺部疾病，则可能进一步增加与小麦过敏相关的咳嗽风险。 根据2002年发表在《 Thorax》杂志上的一项研究，腹腔疾病也可能与慢性咳嗽和气道炎症有关，从饮食中去除麸质可以缓解症状。
治疗
小麦过敏和腹腔疾病的治疗方法包括从饮食中去除所有面筋来源，包括黑麦，大麦，小麦和小麦品种，例如小麦，硬粒小麦，法罗，全麦面粉，粗面粉和粗面粉。 小麦是面食，面包，谷物和烘烤食品中的常见成分，但也可以在调味品，酱油，蒸粗麦粉，热狗，冰淇淋，糖果和具有天然调味剂和改性食品淀粉的食品中找到。 在购买食物之前，请阅读所有营养标签，并避免使用没有明确标明不含麸质的食物。 在烹饪或烘烤时，请尝试在食谱中用无麸质面粉代替通用面粉。 其他无麸质烹饪替代品包括玉米，玉米面，荞麦，藜麦，大米，木薯和土豆。
