可可粉来自可可豆，可可豆是由可可树生产的，可可树种植在许多热带国家。 将豆类加工成巧克力汁，除去大部分脂肪，然后将剩余的糊状物干燥并粉化。 根据Cook's Illustrated在2005年的一份报告中的食品科学家和品尝者的说法，荷兰加工的可可粉（浸泡在碱性溶液中的可可豆）与“天然”可可粉相同，只是“荷兰式”可可粉在饮料中的味道更好，烘焙食品和巧克力。
可可粉中的脂肪
可可粉在一杯中含有12克总脂肪，其中7克为饱和脂肪，4克为单不饱和脂肪，其余部分为多不饱和脂肪。 比较可能的可可粉（不加糖的烘焙巧克力）的替代品，发现一杯切碎的脂肪含量高得多，为69克，其中43克的脂肪已饱和。
可可粉的营养基础
可可粉在一杯中含有12克总脂肪，其中7克为饱和脂肪，4克为单不饱和脂肪，其余部分为多不饱和脂肪。 一杯可可粉中含有17克蛋白质和50克碳水化合物。 计算出脂肪含量后，一杯可可粉中就有196卡路里的热量。 纤维重达27克，一杯中只有约1克糖。 可可粉没有添加糖，因此可以有效地获得巧克力风味，而没有其他形式巧克力中的所有卡路里和脂肪。
可可粉健美
一杯可可粉中含有1311克钾，钾是植物中发现的一种必需矿物质，可调节心跳，血压和钠含量，并为成年人提供建议的每日4700毫克摄入量的25％以上。 可可粉还含有磷，镁和钙，它们在体内构成骨骼，组织和神经。 从日常需求来看，维生素含量在大多数情况下是微不足道的，只有微量的主要维生素。 胆碱，叶酸和叶黄素是例外，它们有助于维持健康的神经系统，细胞膜，皮肤和视力，并防止发育中的婴儿出现某些先天性缺陷。
可可粉的其他营养方面
在可可粉中，氨基酸以少量存在，并涵盖了在人体中形成蛋白质并帮助加工食物的氨基酸的全部范围。 必需氨基酸必须由食物提供，因为它们不能在体内制造。 许多氨基酸来源都是非素食的，但这一来源严格基于裤子。
可可粉作为营养食品的增味剂
上面提到的荷兰化工艺使风味剂的酸度增高，并使更复杂的风味剂通过。 这些风味的复杂性极大地增强了原本可能令人厌烦的“健康食品”的风味。 这可能是许多健康儿童零食中含有可可粉的原因之一。
可可粉作为温和的兴奋剂
一杯用水冲泡的咖啡含有95毫克咖啡因，而一杯可可粉则需要1汤匙可可粉，其中仅含有12毫克咖啡因。 可可碱是可可和茶中的另一种植物化合物，但咖啡中却没有。 据报道，这种兴奋剂比咖啡因温和，可能是巧克力似乎可以改善情绪的部分原因。
