可可粉来自可可豆,可可豆是由可可树生产的,可可树种植在许多热带国家。 将豆类加工成巧克力汁,除去大部分脂肪,然后将剩余的糊状物干燥并粉化。 根据Cook's Illustrated在2005年的一份报告中的食品科学家和品尝者的说法,荷兰加工的可可粉(浸泡在碱性溶液中的可可豆)与“天然”可可粉相同,只是“荷兰式”可可粉在饮料中的味道更好,烘焙食品和巧克力。
可可粉中的脂肪
可可粉在一杯中含有12克总脂肪,其中7克为饱和脂肪,4克为单不饱和脂肪,其余部分为多不饱和脂肪。 比较可能的可可粉(不加糖的烘焙巧克力)的替代品,发现一杯切碎的脂肪含量高得多,为69克,其中43克的脂肪已饱和。
可可粉的营养基础
可可粉在一杯中含有12克总脂肪,其中7克为饱和脂肪,4克为单不饱和脂肪,其余部分为多不饱和脂肪。 一杯可可粉中含有17克蛋白质和50克碳水化合物。 计算出脂肪含量后,一杯可可粉中就有196卡路里的热量。 纤维重达27克,一杯中只有约1克糖。 可可粉没有添加糖,因此可以有效地获得巧克力风味,而没有其他形式巧克力中的所有卡路里和脂肪。
可可粉健美
一杯可可粉中含有1311克钾,钾是植物中发现的一种必需矿物质,可调节心跳,血压和钠含量,并为成年人提供建议的每日4700毫克摄入量的25%以上。 可可粉还含有磷,镁和钙,它们在体内构成骨骼,组织和神经。 从日常需求来看,维生素含量在大多数情况下是微不足道的,只有微量的主要维生素。 胆碱,叶酸和叶黄素是例外,它们有助于维持健康的神经系统,细胞膜,皮肤和视力,并防止发育中的婴儿出现某些先天性缺陷。
可可粉的其他营养方面
在可可粉中,氨基酸以少量存在,并涵盖了在人体中形成蛋白质并帮助加工食物的氨基酸的全部范围。 必需氨基酸必须由食物提供,因为它们不能在体内制造。 许多氨基酸来源都是非素食的,但这一来源严格基于裤子。
可可粉作为营养食品的增味剂
上面提到的荷兰化工艺使风味剂的酸度增高,并使更复杂的风味剂通过。 这些风味的复杂性极大地增强了原本可能令人厌烦的“健康食品”的风味。 这可能是许多健康儿童零食中含有可可粉的原因之一。
可可粉作为温和的兴奋剂
一杯用水冲泡的咖啡含有95毫克咖啡因,而一杯可可粉则需要1汤匙可可粉,其中仅含有12毫克咖啡因。 可可碱是可可和茶中的另一种植物化合物,但咖啡中却没有。 据报道,这种兴奋剂比咖啡因温和,可能是巧克力似乎可以改善情绪的部分原因。