您不必选择野生稻或糙米-它们都是营养丰富的全谷物，但是您会发现一些有趣的差异。 要比较的三个关键因素是它们的植物科，外观和风味。 尽管存在差异，但两种谷物的营养成分相当相似，只是糙米是两种矿物质的更好来源。
三种比较
糙米和野生稻可能有相似的名称，但它们没有关联-甚至与远亲无关。 rice米甚至不是米。 它是一种生长在湖泊和河流中的水草。 当您查看它们的科学名称时，就会发现这些不同的起源。 野生稻属于一种叫做Zizania的属； 由于它有许多不同的物种，因此您可能会遇到诸如Zizania aquatica和Zizania texana之类的名称。 糙米属于Oryza属，有一个科学名称-Oryza sativa。 两种谷物均在美国生长，但野生稻难以生长和收获，这使其比糙米昂贵。
因为它们看起来并不相似，所以很容易根据大小，形状和颜色来区分这两种颗粒。 rice米长而狭窄，呈深褐色。 糙米的颜色要浅得多，有三种尺寸：短粒，中粒和长粒。 长粒版本仍仅是野生稻的一半左右，而短粒品种往往比野生稻更圆。 通常，您会发现野米混合在一起，再加上糙米和白米。
尽管它们既是种子又是健康的全谷物，但是您可以通过它们在口中的味道和感觉来区分野生稻和糙米。 rice米比糙米具有独特，浓烈的风味，即使煮熟也感觉几乎坚硬。 糙米的味道可能比较温和，但它仍然具有自己独特的坚果味和耐嚼的质地。
卡路里和常量营养素
糙米和野生稻的比较必须包括卡路里，蛋白质，脂肪和碳水化合物含量的差异。 它们都含有很少的脂肪和相同量的纤维-1杯煮熟的糙米和野米中含有3克-但野米的卡路里和碳水化合物含量要低得多。 （请参阅参考文献3和4）一杯野生稻含有166卡路里和35克总碳水化合物。 （请参阅参考资料3）相同部分的糙米可提供248卡路里的热量和52克的碳水化合物。 （请参阅参考资料4）
说到蛋白质，这两种谷物似乎相距不远。 一杯煮熟的野米含有6.5克蛋白质。 （参见参考文献3）相同部分的糙米有5.5克。 （请参阅参考资料4）但是，如果您遵循的素食或素食饮食依赖谷物中的蛋白质，那么两者之间的区别就很重要。 根据纯素食主义者的说法，野生稻比糙米提供更多的赖氨酸，而赖氨酸是纯素食饮食中经常缺乏的氨基酸。 （请参见参考文献5，第二部分，第2段和参考文献6，第4段）
两个主要的营养差异
野生稻和糙米几乎可以提供相似的营养，但锰和硒是两个例外。 糙米对于两种矿物质都有优势。 1杯糙米中将获得2毫克的锰，而野生米中则为1/2毫克。 硒含量甚至更大。 一杯野米中只有1微克硒，而糙米中只有19微克。 尽管这些看似很小的差异，但糙米中的含量却更接近满足您对这些矿物质的日常需求。
锰有助于制造强大的抗氧化剂，从而保护细胞内产生能量的结构免受称为自由基的不稳定分子造成的损害。 它也参与新陈代谢，保持骨骼强健并帮助伤口愈合。 每天喝一杯糙米可以满足人体每天88％的锰需求，而野生稻仅能满足23％的需求。
硒对于产生多种有效的抗氧化剂也是至关重要的，您需要它来合成甲状腺激素。 结果，硒在正常的生长和代谢中起着至关重要的作用。 一杯糙米提供硒的每日价值的27％，而野生稻仅填充2％。
烹饪和服务
野生和糙米很容易煮，但比白米要花更多的时间。 您需要做的就是将它们放在水或高汤中煮。 对于野生米，请使用3杯液体和1杯米。 一杯普通糙米需要2杯水。 除非购买速食品牌的糙米，否则两种谷物都需要煮约35至50分钟。 由于谷物突然破裂，您可以分辨出野生稻何时食用。 烹调时应吸收所有水分。 如果您使用过多的水，那么米饭可能会变湿，或者您必须倒水，而且还会损失营养。
将野生米和糙米混合在一起，使用比野生米更多的糙米，使更昂贵的谷物伸展得更远。 加入切碎的洋葱和帕玛森芝士，就可以配菜了。 将两种谷物与青椒，洋葱，黄瓜，樱桃番茄和您最喜欢的醋汁调味料混合，制成健康的菜肴。 您还可以添加鸡肉或低脂奶酪以获得额外的蛋白质。 对于另一种美味的沙拉，将野米，糙米，小红莓，核桃和橙子酱混合在一起。
