食物的血糖指数（GI）与消化，血糖和能量有关。 每种食物在血糖指数量表上都有唯一的分数。 如果您患有糖尿病，试图减肥或医生建议您注意血糖水平，则需要了解食物的胃肠道评分。 较低的分数对您的血糖影响较小。 即使烤土豆和煮土豆是同一种食物，您准备土豆的方式也会改变其GI分数。
马铃薯指数得分
根据哈佛大学的哈佛健康出版物，一个150克的烤土豆的血糖指数约为85，尽管这个数字可能有所不同。 一个150克的煮土豆的血糖指数约为50。相同重量的速溶土豆泥的血糖指数为85。红薯和山药的血糖指数低于烤土豆。 红薯大约是61，山药大约是37。
血糖生成指数
血糖指数是一种将食物从1到100进行排名的评分系统。该数字表示人体在消化过程中分解食物并将其转化为碱性葡萄糖的速度。 一百代表纯葡萄糖，这是您的身体用于能量的物质。 消化低分的食物需要花费更长的时间。 节食者或希望减肥的人应该吃低血糖指数的食物，因为这样可以让您感到更饱，而且您不太可能暴饮暴食。
糖尿病
根据血糖指数监测食物的摄入量可能有助于预防糖尿病。 当您进食含高血糖指数的食物（例如烤土豆）时，血糖水平的升高速度要比进食低GI膳食（例如山药）时的血糖升高速度更快。 血糖升高会导致胰岛素分泌过多。 根据俄勒冈州立大学Linus Pauling研究所的数据，大量的血糖和胰岛素分泌可能导致胰腺分泌胰岛素的能力下降，从而导致糖尿病。
注意事项
许多不同的因素都会影响马铃薯的GI分数。 种土豆的地方，种类是什么，无论是热的还是热的，是否预煮的都是影响得分的条件的例子。 2005年4月发表在《糖尿病协会杂志》上的一项研究测试了烹饪对北美马铃薯血糖反应的影响，并发现了显着结果。 在煮沸之前预煮赤褐色土豆可降低其血糖反应，但对白土豆没有影响。 如果冷食比热食，煮的马铃薯的胃肠道得分较低。 研究发现，冷食煮的红土豆得分为56，热食煮的红土豆得分为89。
