根据美国食品药品监督管理局（US Food and Drug Administration）的说法，薯片是由油炸或切成薄片的土豆制成的，或者是油炸的干马铃薯。 薯片可以用多种脂肪烹制。 最常见的类型是向日葵油，玉米油和棉籽油。
葵花籽油
亚利桑那大学亚利桑那综合医学中心医学主任安德鲁·威尔博士说，普通的葵花籽油会促进炎症。 但是，如果您正在进食以减轻炎症，则可以使用有机，高油酸，压榨的压榨版本。 根据Nutri Strategy的报告，葵花籽油被分类为多不饱和脂肪，尽管它也含有一些单不饱和脂肪和少量的饱和脂肪酸。 葵花籽油是一种omega-6脂肪酸。 根据艾维·拉尔森（Ivy Larson）和安德鲁·拉尔森（Andrew Larson）撰写的《全食饮食食谱》，摄入过多的omega-6和过量的omega-3脂肪酸会导致炎症。 摄入过多的omega-6也会降低您的胰岛素敏感性，从而使脂肪燃烧更加困难。 作者说，过量摄入omega-6甚至可能会增加您的“不良” LDL胆固醇水平。 葵花籽油含有66％的多不饱和脂肪，20％的单不饱和脂肪和10％的饱和脂肪。
玉米油
根据Marie A. Boyle和Sara Long的“个人营养”，玉米油也被归类为多不饱和脂肪。 玉米油也是omega-6脂肪酸的来源。 Larsons说，理想情况下，omega-6脂肪酸的比例是omega-3脂肪酸的2至4倍。 但是，食用诸如薯片之类的食物通常会使大多数美国人拥有比omega-3脂肪酸多14至20倍的omega-6脂肪酸。 玉米油含有59％的多不饱和脂肪，24％的单不饱和脂肪和13％的饱和脂肪。
棉籽油
威尔说，棉籽油非常便宜，因此它是制造商的经常选择。 实际上，当包装上说“可能包含一种或多种”并列出各种油时，产品很可能包含这种油。 棉籽油虽然分类为多不饱和脂肪，却具有较高的饱和脂肪含量。 据美国心脏协会称，其饱和脂肪会增加胆固醇和患心脏病的风险。 该协会建议将饱和脂肪限制为每天总卡路里的7％。 威尔说，薯片中的棉籽油中农药残留量也可能很高。 从技术上讲，棉花不属于粮食作物，因此农民可以在其上使用多种农药。 棉籽油含有26％的饱和脂肪，52％的多不饱和脂肪和18％的单不饱和脂肪。
